Zamienniki cukru
Zamienniki cukru, znane również jako substytuty cukru lub słodziki, to związki chemiczne, które mają słodki smak i zastępują cukier spożywczy. Obejmują one zarówno intensywnie słodkie środki słodzące, jak i naturalne cukrole. Charakteryzują się niższą wartością energetyczną niż cukier, co czyni je popularnym wyborem w diecie odchudzającej oraz w przypadku osób z cukrzycą. Dodatkową zaletą zamienników cukru jest to, że nie są one fermentowane przez bakterie w jamie ustnej, co zmniejsza ryzyko próchnicy.
Jednakże wiele z tych substancji może pozostawiać nieprzyjemny posmak lub wywoływać uczucie zimna na języku, co może wpływać na ich odbiór przez konsumentów.
Intensywne środki słodzące
Wśród intensywnych środków słodzących wyróżnia się substancje naturalne, takie jak taumatyna, która jest około 3500 razy słodsza od sacharozy. Mimo to, syntetyczne środki słodzące, takie jak aspartam i acesulfam K (około 200 razy słodsze od cukru), zyskały większe znaczenie na rynku. Pierwszym sztucznym środkiem słodzącym produkowanym na dużą skalę była sacharyna, szczególnie istotna podczas wojen światowych z powodu niedoborów naturalnego cukru.
Cukrole
Cukrole, takie jak sorbitol, mannitol i ksylitol, mają słodkość zbliżoną do sacharozy, ale niższą wartość energetyczną, ponieważ są słabo wchłaniane przez układ pokarmowy. Występują naturalnie, lecz w przemyśle są produkowane półsyntetycznie, często poprzez redukcję odpowiednich cukrów lub fermentację.
- sorbitol (E420)
- mannitol (E421)
- glicerol (E422)
- maltitol (E965)
- laktitol (E966)
- ksylitol (E967)
- erytrytol (E968)
Podsumowując, zamienniki cukru stanowią istotny element diety, oferując alternatywy dla osób poszukujących zdrowszych opcji słodzenia, jednocześnie wiążąc się z różnymi doświadczeniami smakowymi. Wybór odpowiedniego zamiennika może zależeć od indywidualnych preferencji i potrzeb zdrowotnych.
