Włosień kręty (Trichinella spiralis)
Włosień kręty, znany również jako włosień spiralny, to pasożytniczy nicien, który wywołuje chorobę zwaną włośnicą (trychinozą). Jest jednym z najgroźniejszych pasożytów ludzkich, mogącym prowadzić do poważnych powikłań zdrowotnych, a nawet śmierci.
Cykl rozwojowy
Cykl życiowy włośnia odbywa się w organizmach różnych gatunków ssaków mięsożernych i wszystkożernych, takich jak świnie, lisy czy ludzie. Zarażenie następuje poprzez spożycie surowego lub niedogotowanego mięsa, najczęściej wieprzowego lub dziczyzny, zawierającego larwy pasożyta.
W organizmie człowieka larwy wydostają się w jelicie cienkim, osiągają dojrzałość płciową w ciągu 48–72 godzin, a samice rodzą około 1500 larw, które trafiają do krwiobiegu i mięśni. Larwy mogą przetrwać w mięśniach przez wiele lat, powodując poważne zaburzenia zdrowotne.
Zapobieganie zakażeniu
- Wybieranie mięsa z pewnych źródeł, badanych na obecność larw włośni.
- Unikanie dziczyzny o nieznanym pochodzeniu.
- Unikanie niedogotowanego i półsurowego mięsa oraz wędlin.
Wykrywanie włośni w produktach spożywczych
W Unii Europejskiej istnieje obowiązek badania mięsa świń, koni i zwierząt łownych na obecność włośni przed wprowadzeniem do sprzedaży. Badania przeprowadza się metodą wytrawiania próbek, wykorzystując pepsynę i kwas solny, co pozwala na rozpuszczenie osłonki larw. Następnie larwy są poszukiwane pod mikroskopem.
Podsumowanie
Włosień kręty jest niebezpiecznym pasożytem, którego zarażenie można zminimalizować poprzez ostrożne wybieranie i przygotowywanie mięsa. Regularne badania mięsa wprowadzają istotne zabezpieczenia zdrowotne dla konsumentów.
