Ryby maślane – charakterystyka i przykłady gatunków
Ryby maślane, znane również jako ryby masłowe (ang. butterfish), to grupa ryb o wydłużonym i bocznie spłaszczonym ciele, wyróżniająca się wysoką zawartością oleju. Są cenione za smaczne mięso.
Przykłady gatunków ryb maślanej
W handlu spotyka się kilka gatunków ryb, które określa się mianem ryb maślanej, w tym:
- Ryb z rodzaju Centrolophus i Tubia (ang. rudderfish)
- Błyszczyk (Peprilus triacanthus)
- Żuwak fiatola (Stromateus fiatola)
- Żuwak brazylijski (Stromateus brasiliensis)
- Odax flavobrunneum
- Anoplopoma (Anoplopoma fimbria, ang. sablefish)
Potencjalne zagrożenia dla zdrowia
Należy mieć na uwadze, że niektóre gatunki ryb maślane zawierają woski, które nie są trawione przez ludzi. Mogą one prowadzić do zaburzeń pokarmowych, a w przypadku osób wrażliwych nawet do zatrucia pokarmowego. Gatunki te to m.in.:
- Eskolar (Lepidocybium flavobrunneum, ang. escolar)
- Kostropak (Ruvettus pretiosus, ang. oilfish)
Objawy zatrucia mogą obejmować biegunkę, zawroty głowy, nudności oraz zmiany skórne. Osobom spożywającym te ryby po raz pierwszy zaleca się rozpoczęcie od małych porcji, aby ocenić reakcję organizmu. Pierwsze objawy mogą wystąpić po 2-3 godzinach od spożycia i zazwyczaj ustępują w ciągu doby.
Regulacje prawne
Przepisy dotyczące wprowadzania do obrotu ryb zawierających substancje mogące wpływać negatywnie na zdrowie znajdują się w rozporządzeniu (WE) 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. dotyczącego higieny środków spożywczych.
