Mascarpone
Mascarpone to kremowy ser twarogowy pochodzący z Lombardii, wytwarzany z mleka krowiego. Jego produkcja trwa od wielu wieków, szczególnie w regionach Lodi, Abbiategrasso, Como i Lecco. Ser ten wyróżnia się wyjątkowo słodkim smakiem, co czyni go popularnym składnikiem w ciastach i deserach, takich jak Tiramisu.
Proces produkcji
Produkcja mascarpone obejmuje kilka kluczowych kroków:
- Śmietankę ze świeżego mleka krowiego odwirowuje się i wlewa do kadzi ze stali nierdzewnej.
- Kadzię podgrzewa się do temperatury 85-90 °C, ciągle mieszając.
- Po około 10 minutach dodaje się substancje koagulujące, zazwyczaj kwasek cytrynowy.
- W wyniku tego procesu formują się grudki, które łączą się, tworząc gęsty koagulat.
- Koagulant wylewa się na płótno, a serwatka odsącza przez około 24 godziny w temperaturze 8°-10 °C.
Podczas odsączania ser dojrzewa, a obracanie masy sprzyja uzyskaniu jednorodnej konsystencji. Finalny produkt charakteryzuje się gęstą, kremową konsystencją oraz kolorem od białego do kremowego. Zawartość tłuszczu wynosi około 80% w suchej masie. Mascarpone ma słodki, śmietankowy smak, przypominający masło, jednak szybko kwaśnieje, dlatego najlepiej spożywać go świeżym.
Przechowywanie
Z uwagi na krótki okres trwałości, mascarpone powinno być przechowywane w lodówce i spożywane w ciągu kilku dni od otwarcia opakowania.
