Gołąbki – Tradycyjna Potrawa
Gołąbki to półmięsna potrawa, składająca się z farszu zawiniętego w liście białej kapusty. Tradycyjnie farsz przygotowuje się z mielonego mięsa wieprzowego oraz ryżu lub kaszy, z dodatkiem cebuli, grzybów i przypraw. Istnieją także warianty wegetariańskie oraz z innymi rodzajami mięsa, jak drób czy baranina.
Regionalne Warianty i Przygotowanie
W niektórych regionach, szczególnie na Kresach, popularne są pieczone gołąbki zawijane w kiszone liście kapusty. Podawane są głównie na Wigilię, a ich farsz może składać się z kaszy gryczanej lub mięsa z kaszą. Po zawinięciu, gołąbki piecze się w zamkniętym naczyniu. Czasami liście kapusty zastępuje się liśćmi szałwii łąkowej.
Gołąbki w Kulturze
- W Czechach i na Słowacji potrawa nosi inną nazwę.
- W Stanach Zjednoczonych oraz na Ukrainie także funkcjonują lokalne warianty.
- W Niemczech znane są jako „Kohlrouladen” lub „Kohlwickel”, a w Rosji „Golubtsy”.
- Żydzi Aszkenazyjscy przygotowują gołąbki podczas święta Sukkot jako symbol obfitych żniw.
- W Rumunii znane są jako „sarme”, a w Grecji jako „dolmades”, gdzie używa się liści winorośli.
Pochodzenie Nazwy
Pochodzenie nazwy „gołąbki” nie jest do końca jasne. Max Vasmer sugeruje, że wywodzi się od słowa „gołąb”, co może odnosić się do kształtu potrawy. Marek Stachowski wskazuje jednak na orientalne korzenie słowa, sugerując, że może pochodzić z perskiego „kalam” (kapusta) lub ormiańskiego „kałamb”. Z czasem nazwa mogła ulec przekształceniu pod wpływem etymologii ludowej.
