Borowiki, kanie i kurki mogą stać się prawdziwą atrakcją jesiennego menu, o ile kucharz umiejętnie podkreśli ich naturalny smak i aromat. Przed przystąpieniem do kulinarnych eksperymentów warto poznać zasady przyprawiania tych leśnych przysmaków, ponieważ niewłaściwe ich użycie może zniweczyć nawet najlepiej przygotowaną potrawę.
Deszczowe dni zwiastują grzybowy raj. Mykofile szykują się do leśnych wypraw, zbierając potrzebne akcesoria, a zarówno doświadczeni, jak i amatorscy kucharze przeszukują przepisy w poszukiwaniu inspiracji na grzybowe dania. Jednak zdrowe grzyby i dobry przepis to dopiero początek drogi do stworzenia aromatycznych potraw. Ważne jest również, aby zaopatrzyć się w odpowiednie przyprawy, ponieważ nie wszystkie komponują się z grzybami w harmonijny sposób.
Przyprawy są różne, niektóre mogą zepsuć potrawy grzybowe, odcinając je od ich unikalnego smaku i aromatu. W tym gronie znajdują się przyprawy, które w innej roli mogą być pyszne, zdrowe oraz aromatyczne, jednak w przypadku grzybów okazują się zbyt intensywne.
Dlatego potraw z grzybami nie należy doprawiać papryką, chili, pieprzem kajeńskim, curry czy kurkumą. Choć są niezastąpione w wielu daniach, w zestawieniu z grzybami ich wyrazistość może dominować i zdominować delikatne nuty, które nadają grzybom niepowtarzalny charakter. Również przyprawy słodkie, takie jak cynamon, kardamon czy wanilia, nie harmonizują z grzybami, odbierając im charakterystyczną „grzybowość”.
Jak więc przyprawiać dania z grzybami? Kluczem do sukcesu jest umiar i wybór odpowiednich dodatków. Grzyby charakteryzują się bogatym smakiem, który należy jedynie subtelnie wydobyć. W tej roli świetnie sprawdzą się zioła, takie jak rozmaryn, tymianek, majeranek czy pietruszka.
Te zioła doskonale współgrają z grzybowym smakiem, nadając potrawom pożądany ziemisty akcent. Dodatkowo, odrobina czarnego pieprzu, ziela angielskiego czy gałki muszkatołowej wzbogaci smak potrawy o interesujące niuanse. Ważne jest też, aby zioła dodawać pod koniec gotowania, co pozwoli zachować ich pełnię aromatu oraz wzmocnić smak grzybów.
