O kotletach mielonych można by sądzić, że wiemy wszystko. To jedno z najczęściej serwowanych dań w polskiej kuchni. Jednak podczas smażenia tych pyszności można natknąć się na zaskakujący fenomen – wydobywająca się z mięsa woda. Czy to oznacza, że nasza mięso mielone jest niskiej jakości? Odpowiedź na to pytanie może wywołać zdumienie niejednego kucharza czy kucharki, bowiem jest sprzeczna z powszechnymi wyobrażeniami.
PRZYGOTOWANIE KOTLETÓW MIELONYCH
Przygotowanie kotletów mielonych jest proste i szybkie, szczególnie gdy korzystamy z gotowego mięsa mielonego. Wystarczy dodać przyprawy, takie jak sól, pieprz, paprykę i majeranek, a następnie wrzucić podsmażoną cebulę oraz bułkę tartą. Po uformowaniu okrągłych kotletów, wystarczy je usmażyć. Mimo prostoty tego procesu, może nas zaskoczyć jeden drobiazg. Każdy, kto miał do czynienia z mielonymi, wie, że podczas smażenia pojawia się woda. Co to właściwie oznacza?
POWÓD WYDZIELANIA SIĘ WODY
Biała ciecz, która wypływa podczas obróbki cieplnej mięsa mielonego, może budzić niepokój. Wszyscy doskonale zdajemy sobie sprawę, że w wędlinach woda służy jako wypełniacz zwiększający wagę produktu. Jednakże w przypadku kotletów nie jest to powód do niepokoju. Okazuje się, że jest to skutek nieodpowiedniej techniki smażenia. Jeśli na patelni znajduje się zbyt dużo mięsa, temperatura smażenia spada, a wieprzowina nie ma szansy „zamknąć” swoich porów, co prowadzi do wydzielania wilgoci.
JAK UNIKNĄĆ TEGO ZJAWISKA?
Aby tego uniknąć, warto smażyć mniejsze porcje mięsa. Kluczowa jest również temperatura tłuszczu – musi być porządnie rozgrzany. Dzięki temu pory mięsa szybko się zamykają, a wilgoć pozostaje w środku. Tylko w ten sposób osiągniemy idealnie soczyste i pełne smaku kotlety. Nie zapominajmy, że chude mięso mielone, pochodzące z mięśni szkieletowych, z definicji zawiera więcej wody.
WYBÓR MIĘSA MIELONEGO
Przygotowanie doskonałych mielonych zaczyna się od wyboru właściwego mięsa. W przypadku wieprzowiny lub wołowiny najlepiej udać się na stoisko mięsne i poprosić o zmielenie wybranego kawałka na miejscu. To gwarancja świeżości, pozbawionej konserwantów i nadmiaru tłuszczu.
Kiedy decydujemy się na mięso mielone w gotowym opakowaniu, istotne jest, by sprawdzić datę przydatności do spożycia jako wskaźnik świeżości. Etykieta również jest istotna – dobrej jakości mięso mielone powinno zawierać głównie mięso. Jeśli na liście składników pojawiają się sztuczne dodatki czy polepszacze smaku, zdecydowanie warto zrezygnować z takiego zakupu.
Wybierając mięso mielone, postawmy na jakość i świeżość. W przypadku zauważenia wydobywającej się wody, warto zmienić nie mięso, lecz technikę smażenia. Dobrze przygotowane mielone zaskoczy nie tylko walorami smakowymi, ale także soczystością i delikatnością!
