Bundz – Ser Owczy z Podhala
Bundz, znany również jako bunc lub ser klagany, to tradycyjny ser produkowany z mleka owczego, głównie na obszarze Podhala, w zachodniej części Podbeskidzia oraz Beskidzie Śląskim.
Proces Produkcji
Produkcja bundzu rozpoczyna się podobnie jak wytwarzanie oscypków. Mleko jest zlewane do „puciery” i poddawane procesowi klagania, co oznacza ścięcie białka dzięki enzymom zawartym w podpuszczce (klagu) pochodzącej z żołądków cieląt. Następnie powstały skrzep serowy gotowany jest przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Po tym etapie ser odcedza się na płótnie, uzyskując duże bryły o łagodnym smaku.
Walory Smakowe
Smak bundzu jest zmienny, a za najsmaczniejszy uważany jest ten z wiosennego wypasu owiec, produkowany przed nocą św. Jana. Zyskał on nawet zwyczajową nazwę „bundz majowy”.
Znaczenie i Kategoria
- Bundz jest wpisany w kategorię polskich serów oraz produktów tradycyjnych.
- Stanowi część regionalnej kuchni podhalańskiej i jest ważnym elementem etnografii Polski i Słowacji.
- Jest klasyfikowany jako ser z owczego mleka oraz ser podpuszczkowy.
