Biskup warmiński Ignacy Krasicki to postać znana nie tylko jako utalentowany poeta i autor bajek dla dzieci, ale także jako pasjonat dobrego jedzenia. Na jego książęcym dworze w Lidzbarku Warmińskim serwował ulubiony przez siebie pasztet śledziowy, zachwycając nim zarówno domowników, jak i gości. Młodzi kucharze z Olsztynka postanowili odtworzyć ten wyjątkowy przysmak, inspirując się zapisami z dzienników Krasickiego.
Śledzie nie tylko na Wigilię
Śledzie są tradycyjnie obecne na naszych stołach przed świętami Bożego Narodzenia, w różnych odsłonach – od marynowanych w ostrym sosie, po delikatne w śmietanie. Pomysł na pasztet z tego rybiego przysmaku wypłynął z historycznych zapisków biskupa. „Przypisane do jego dworu kulinarne wspomnienia świadczą o dużej popularności tego dania” – mówi Wojciech Szalkiewicz, koordynator promocji w Starostwie Powiatowym w Olsztynie.
Tradycja w nowoczesnym wydaniu
Oryginalny przepis trafił do książki kulinarnej i ma zostać zarejestrowany jako produkt tradycyjny Warmii. „Nieco go zmodyfikowaliśmy” – przyznaje Danuta Szulc, nauczycielka w Technikum Hotelarsko-Gastronomicznym w Olsztynku. Zmiana polega na pieczeniu pasztetu w kąpieli wodnej, co sprawia, że potrawa nabiera soczystości. „Foremki z masą śledziową umieszczamy w blaszce z wodą, co gwarantuje doskonałą konsystencję” – dodaje pedagog.
Świąteczny smak pasztetu
Pasztet ze śledzia to doskonała propozycja na wigilijny stół czy wielkanocne śniadanie, a najlepszymi dodatkami są żurawina lub sos tatarski. „Tego dania nie może zabraknąć!” – zapewnia pani Danuta.
Składniki na pasztet śledziowy
By przygotować ten wyjątkowy specjał, potrzebujemy:
- 50 dkg śledzi (plus mleko do wymoczenia)
- 50 dkg ugotowanych lub pieczonych ziemniaków
- 30 dkg cebuli
- Olej do smażenia
- 1 całe jajko i 1 żółtko
- Przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, majeranek, sos grzybowy
Śledzie należy moczyć w mleku przez kilka godzin, a następnie zmielić razem z ziemniakami. Cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy przyprawy, a całość pieczemy najpierw 10 minut w 200 stopniach, a następnie przez 40 minut w 160 stopniach. Proste, prawda? Zatem do dzieła!
Pasztet na każdą okazję
Warto wspomnieć, że połączenie tradycyjnych smaków z nowoczesnymi technikami kulinarnymi może dać nam zaskakujące efekty. Pasztet można wzbogacić o różne elementy, takie jak przyprawy czy dodatki, które nadadzą mu indywidualny charakter. Czy może być coś bardziej zachwycającego niż wspólne przygotowanie potrawy, która ma swe korzenie w historii? Takie chwile zbliżają do siebie bliskich i tworzą niezapomniane wspomnienia.
