Majonez to aksamitny sos o subtelnym smaku, który doskonale uzupełnia wiele potraw. Choć szczególnie często gości na wielkanocnym stole, to przed Bożym Narodzeniem również trudno się bez niego obyć. Jest kluczowym składnikiem tradycyjnej sałatki jarzynowej oraz popularnej ostatnio sałatki gyros. Nie da się też przygotować obowiązkowych sałatek śledziowych na Wigilię bez tego uniwersalnego sosu. Która wersja majonezu jest lepsza – kupiona w sklepie czy przygotowana samodzielnie? Odpowiedź na to pytanie z pewnością zaskoczy niektórych.
MAJONEZ A ZDROWIE
Majonez wzbudza wiele kontrowersji, zarówno wśród dietetyków, jak i smakoszy. To produkt, po który nie można sięgać bez myślenia o skutkach. Choć zawiera kilka cennych składników, takich jak witaminy A, E i K, białko oraz węglowodany, to równocześnie jest bogaty w tłuszcze i kalorie. Dodatkowo, jego wysoka zawartość soli stanowi zagrożenie dla zdrowia, gdyż nadmiar tego składnika wpływa negatywnie na układ krążenia i może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi. W składzie majonezu znajdziemy także cukry proste oraz tłuszcze trans, które są szczególnie szkodliwe. Dlatego wiele osób uważa, że lepszym rozwiązaniem będzie, jeśli samodzielnie przygotują ten sos. Ale czy to rzeczywiście przekłada się na zdrowie?
DOMOWY MAJONEZ – KROK PO KROKU
Przygotowanie majonezu w domu nie jest skomplikowane. Wystarczą podstawowe składniki: jaja, olej, musztarda, sok z cytryny i sól. Potrzebny będzie jeszcze wąski pojemnik oraz blender. Cały proces zajmuje tylko kilka minut, a koszty są niewielkie. Domowy majonez zazwyczaj smakuje lepiej niż jego sklepowe odpowiedniki i ma prosty skład bez nieznanych substancji. Należy jednak pamiętać, że wykorzystuje się do niego najczęściej surowe jaja, co wiąże się z ryzykiem zakażenia salmonellą.
Salmonella może występować zarówno na skorupce, jak i wewnątrz jajka, dlatego jedynie dokładne umycie oraz sparzenie skorupek może nie wystarczyć. Aby uniknąć ryzyka, warto poddać jaja obróbce cieplnej – w temperaturze 100°C drobnoustrój ten szybko ginie. W związku z tym, by przygotować zdrowy i bezpieczny majonez, najlepiej używać ugotowanych jajek. Taki majonez można przyrządzić w zaledwie 10 minut, a jego smak nie odbiega od klasycznej wersji.
PRZEPIS NA DOMOWY MAJONEZ Z GOTOWANYCH JAJ
Składniki:
- 2 ugotowane jajka
- 3 łyżki oleju (np. rzepakowego)
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- opcjonalnie: kurkuma dla koloru
Wykonanie:
- Zagotuj wodę w garnku. Ostrożnie włóż do niej jajka i gotuj przez około 3 minuty, aby żółtka były lekko płynne. Po ugotowaniu odcedź jajka i przelej je zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
- Oddziel żółtka i umieść je w kielichu blendera lub misie miksera. Dodaj musztardę, cukier, sól, sok z cytryny oraz 3 łyżki oleju, a ewentualnie także kurkumę. Miksuj do momentu, aż składniki się połączą.
- Stopniowo dodawaj pozostały olej, miksując do uzyskania pożądanej konsystencji majonezu.
- Dopraw do smaku, przełóż do czystego i szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez maksymalnie tydzień.
Potrawy jednogarnkowe, które rozgrzeją w chłodne dni, to doskonały sposób na szybkie i smaczne śniadanie, obiad czy kolację. Zastanawiasz się, czy można mrozić surowe grzyby, żółty ser lub jogurt? Odpowiedzi na te pytania nie są oczywiste. Warto poznać zasady prawidłowego przechowywania tych produktów, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.
