Sum to niezwykle cenna ryba, która w Polsce wciąż pozostaje w cieniu innych gatunków, takich jak dorsz czy łosoś. Choć sięgamy po popularne ryby dostępne w supermarketach, warto zwrócić uwagę na sum, który nie tylko jest zdrowy, ale także stanowi lokalny produkt.
SUM – GIGANT W RZECE
Sum, będący największą słodkowodną rybą w Europie, może osiągnąć długość ponad 2 metrów i ważyć ponad 100 kilogramów. W ekstremalnych przypadkach jego waga sięga aż 300 kg, a długość 5 m. Preferuje duże rzeki o piaszczystym dnie oraz spokojne jeziora w Europie Środkowej i Wschodniej, a także znalazł się w rzekach Włoch, Francji i na Półwyspie Iberyjskim, gdzie został sztucznie wprowadzony. Warto dodać, że sum jest ceniony w wielu kuchniach na całym świecie.
KULINARNE MOŻLIWOŚCI SUMA
W polskiej tradycji kulinarnej sum obecny jest od lat, ale wciąż pozostaje w cieniu innych gatunków ryb. Choć Polacy chętnie sięgają po dorsze, hodowanego łososia czy nawet kontrowersyjne pangi, mięso suma wyróżnia się delikatnym, słodkawym smakiem oraz niską zawartością ości. Dodatkowo, bogate w składniki odżywcze filety z suma przewyższają wartością odżywczą nawet mięso kurczaka. Alternatywa dla hodowlanego łososia prezentuje się zatem bardzo ciekawie.
ZDROWOTNE ZALETY SUMA
Mięso suma to prawdziwa skarbnica substancji odżywczych. Oprócz wysokiej wartości biologicznej białka, znajdziemy w nim witaminę C, witaminy z grupy B oraz liczne minerały. Te korzystne składniki powinny przyciągać osoby dbające o zdrowie. Warto też wspomnieć o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, które pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i pomagają w ochronie przed wieloma schorzeniami, takie jak choroby oczu czy reumatoidalne zapalenie stawów. Regularne spożywanie mięsa suma może również poprzedzać problemy z kośćmi i zębami.
SUM A DIETA SENIORÓW
Osoby starsze powinny szczególnie pamiętać o włączeniu ryb do swojej diety, a sum z uwagi na niewielką ilość ości staje się idealnym wyborem. Jest także łatwy w przygotowaniu, nie wymaga skrobania, co czyni go wygodnym do przyrządzania dla tej grupy wiekowej.
JAK WYBRAĆ SMAKOWITEGO SUMA?
Decydując się na zakup suma, warto zwrócić uwagę na jego wagę. Najlepsze są młode osobniki, które nie przekraczają 15 kg. Mniejsze ryby są smaczniejsze i zawierają mniej tłuszczu, co czyni je zdrowszym wyborem. Osoby biorące pod uwagę jakość mięsa powinny również zwrócić uwagę na poziom zanieczyszczeń, które kumulują się w starszych rybach. Odpowiedni wybór suma to krok w stronę zdrowszej diety.
Podsumowując, sum zasługuje na większą uwagę w polskich kuchniach. Choć może nie jest tak popularny jak inne ryby, jego walory smakowe oraz zdrowotne mogłyby przyciągnąć wielu smakoszy. Może czas, aby odkryć jego potencjał i zainwestować w rybę lokalną, która naprawdę ma wiele do zaoferowania?
