Czy wiesz, że dodatek ziemniaków do ciasta na pączki potrafi odmienić jego teksturę? Choć często myślimy o ziemniakach jedynie w kontekście obiadów, to właśnie ten składnik może być kluczem do uzyskania pączków, które są nie tylko miękkie, ale również dłużej świeże. Marta Szumiata, ekspertka z zakresu technologii żywności, szczegółowo omawia wpływ skrobi opornej pochodzącej z ziemniaków na strukturę pączkowego ciasta.
Ziemniaki w Pączkach – Nowoczesny Trik?
Marta Szumiata to więcej niż technolog żywności – to także utalentowana cukiernik oraz inżynier materiałowy. Na swoim blogu oraz w postach na Instagramie „Nauka na talerzu” z pasją dzieli się wiedzą na temat procesów kulinarnych. Niedawno skupiła się na pączkach z dodatkiem ziemniaków, co może zaskoczyć współczesnych smakoszy, chociaż metoda ta nie jest nowa – nasze babcie świetnie znały ten sekret.
Problem, który może się nasunąć, brzmi: po co dodawać ziemniaki do pączków? Jak się okazuje, ten niezwykły składnik wykazuje pozytywny wpływ na strukturę ciasta, a nie tylko na aspekt smakowy. Skrobia zawarta w ugotowanych ziemniakach przechodzi przemianę w skrobię oporną, co osłabia strukturę ciasta przez rozcieńczenie glutenowych białek. Efekt? Pączki stają się bardziej delikatne i miękkie. Co więcej, dzięki skrobi opornej, pączki dłużej utrzymują świeżość, co jest nie do przecenienia, zwłaszcza w okresie karnawału.
Kiedy i Jak Dodać Ziemniaki?
Ważne jest, aby używać wyłącznie ugotowanych i wystudzonych ziemniaków, które następnie powinny być dobrze ogrzane przed dodaniem do ciasta. Ziemniaki prosto z lodówki mogą zakłócić proces wyrastania ciasta, dlatego warto dać im chwilę, aby osiągnęły odpowiednią temperaturę.
Przepis na Pączki z Ziemniakami
Oto składniki, które będą potrzebne do przygotowania pączków z dodatkiem ziemniaków:
- Ugotowane ziemniaki
- Masło
- Drożdże
- Cukier
- Mleko
- Jajka
- Mąka
- Spirytus
- Nadzienie do pączków
Wykonanie krok po kroku:
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę i wymieszaj z masłem, tworząc puree. Przygotuj zaczyn: drożdże wkrusz do naczynia, dodaj łyżkę cukru, a następnie letnie mleko i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na kilkanaście minut, aż zaczyn wyrośnie.
Ubij jajka z resztą cukru. W dużej misce połącz przesianą mąkę, ziemniaczane puree, jajka oraz zaczyn. Dodaj łyżkę spirytusu i zagniataj, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia, aż jego objętość podwoi się.
Kiedy ciasto urośnie, wyjmij je z naczynia, zagniataj chwilę, a następnie rozwałkuj na stolnicy. Wykrawaj z ciasta kółka za pomocą szklanki. Na każde kółko nakładaj porcję nadzienia i szczelnie sklejaj brzegi. Gotowe pączki przykryj ściereczką na 15 minut, aby podrosły, a następnie smaż na rozgrzanym oleju (175 stopni C) z obu stron, aż nabiorą złotego koloru. Odsącz z nadmiaru tłuszczu, a po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.
Możesz podać je jako puszyste minipączki, które wpasują się idealnie w każdą okazję. A jeśli szukasz łagodniejszej opcji na karnawał, zamiast faworków spróbuj przygotować ciasto faworek – mniej pracy, a efekt przewyższy oczekiwania!
