W polskich lasach można spotkać wiele interesujących grzybów, które zachwycają zarówno swoim wyglądem, jak i właściwościami. Jednym z nich jest siedzuń sosnowy – grzyb, który często budzi obawy ze względu na nietypową, gąbczastą formę przypominającą kalafior. Choć niektórzy grzybiarze go omijają, zdecydowanie warto mu się bliżej przyjrzeć, ponieważ wyróżnia się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także licznymi właściwościami prozdrowotnymi.
Siedzuń sosnowy, znany również jako kozia broda lub szmaciak, najczęściej występuje pod sosnami. Jego wygląd może być dla wielu osób mylący, przez co niejednokrotnie jest ignorowany podczas zbiorów. Ci, którzy jednak zdecydują się na jego zbieranie, zazwyczaj chwalą jego unikalny smak oraz zdrowotne walory. Choć jeszcze niedawno siedzuń był pod ochroną, obecnie można go swobodnie zbierać.
Jestem ciekawostką, że siedzuń sosnowy nosi wiele nazw, takich jak płaskosz sorokop, sieduń, szmaciak gałęzisty, siedzuń borowy czy strzępiak kędzierzawy. Łatwo go rozpoznać dzięki jego charakterystycznej, gąbczastej strukturze. Barwa owocnika oscyluje od kremowej do lekkobrunatnej.
Sezon występowania koziej brody przypada na czas od lipca do listopada, a najczęściej można ją spotkać w towarzystwie sosen, rzadziej pod świerkami. Może być łatwo przeoczona lub pomylona z naroślą na drzewie, jednak jej smak oraz właściwości prozdrowotne czynią ją godną zainteresowania.
Chociaż siedzuń sosnowy nie cieszy się taką popularnością jak inne grzyby, jego oryginalny smak przyciąga coraz więcej amatorów. Opisuje się go jako delikatnie słodkawy z nutą orzechową oraz pikantnością. W kuchni ma wiele zastosowań: można go smażyć, suszyć, a także dodawać do zup, a nawet jako składnik jajecznicy.
Ciekawostką jest, że mimo iż siedzuń jest jadalny, nie można go sprzedawać na targach ani w sklepach, co sprawia, że dostępny jest jedynie dla tych, którzy zdecydują się na samodzielne zbieranie w lesie.
Choć kozia broda wyróżnia się swoim wyglądem, jest smaczna i zdrowa. Jakub Kuroń pokazał, jak przygotować z niej jajecznicę.
Jednym z wyzwań związanych z zbieraniem koziej brody jest jej staranne czyszczenie. Gąbczasta struktura sprawia, że mogą osadzać się w niej piasek i owady. Proces oczyszczania wymaga cierpliwości – najlepiej robić to pod strumieniem wody, dokładnie usuwając zanieczyszczenia z niewielkich szczelin.
W odróżnieniu od tradycyjnych grzybów kapeluszowych, siedzuń wymaga więcej uwagi przed serwowaniem na talerzu.
Siedzuń sosnowy to nie tylko smaczny składnik potraw; posiada także potwierdzone naukowo właściwości zdrowotne. Badania dowiodły, że zawiera liczne aktywne związki, takie jak β-glukan, które korzystnie wpływają na organizm, wspomagając gojenie się ran i wzmacniając odporność.
Regularne spożycie tego grzyba może być pomocne w leczeniu różnych schorzeń, w tym cukrzycy i nowotworów. Ponadto, badania wykazały, że może on działać przeciwzapalnie, przeciwnowotworowo i przeciwgrzybiczo.
Gdzie można znaleźć prawdziwki? Zapamiętaj te łatwe zasady, a w twoim koszyku z pewnością będzie ich dużo.
Nie wszystkie grzyby są bezpieczne. Część z nich może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia.
