Jajka stanowią prawdziwy skarbiec wartości odżywczych, a dla osób zdrowych ich codzienne spożywanie nie jest problemem. Niestety, podczas obróbki termicznej mogą one utracić wiele cennych składników. Co gorsza, czasami zamieniają się w niezdrowe potrawy, które niekorzystnie wpływają na nasze samopoczucie i wagę. Warto zatem poznać, jakich potraw jajecznych lepiej unikać oraz jak te niezwykle odżywcze produkty przygotować w sposób właściwy.
JAJKA NA ŚNIADANIE – CZY ZAWSZE ZDROWE?
Polacy szczególnie cenią sobie spożywanie jajek na śniadanie. To doskonała informacja, gdyż jajka są uznawane za tzw. superżywność – dostarczają niemal wszystkich niezbędnych składników do życia. Jednakże, należy pamiętać, że nieodpowiednia obróbka może sprawić, że zdrowe jajka staną się szkodliwe. Jakie dania jajeczne mogą być problematyczne?
SMAŻONE JAJECZNICE – CZY WSZYSTKO JASNE?
Pierwsze na liście rzeczy do unikania są jajecznice, szczególnie te smażone na dużej ilości tłuszczu i na wysokim ogniu. Wysoka temperatura skutkuje utratą wielu cennych substancji odżywczych, w tym antyoksydantów. Dodatkowo, może dojść do utlenienia cholesterolu w jajkach, co prowadzi do powstawania oksysteroli – związków związanych z stanami zapalnymi. Oksysterole są również czynnikiem sprzyjającym powstawaniu blaszek miażdżycowych w tętnicach, co może zwiększać ryzyko wystąpienia poważnych chorób, takich jak udary czy zawały serca.
Wysoka temperatura podczas smażenia powoduje również zjawisko nazywane reakcją Maillarda, które z kolei prowadzi do powstania akrylamidu – substancji uznawanej za rakotwórczą. Dodając do jajecznicy sporą ilość tłuszczu, wprowadzamy do diety także dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą przyczynić się do wielu poważnych schorzeń, takich jak cukrzyca, choroby układu krążenia czy otyłość. Działają one negatywnie na zdrowie mózgu, wpływając na pamięć i koncentrację.
JAK SMAŻYĆ JAJECZNICE, ABY BYŁY ZDROWE?
Aby przygotować zdrową jajecznicę, eksperci zalecają stosowanie niewielkiej ilości oliwy z oliwek oraz ograniczenie czasu smażenia do pięciu minut. Dobrze jest zrezygnować z tłustych dodatków jak boczek i kiełbasa, na rzecz chudej szynki oraz świeżych warzyw. Podanie jajecznicy z pełnoziarnistym pieczywem sprawi, że poranny posiłek stanie się smaczną i pożywną ucztą. Pamiętajmy o tym, aby maksymalnie wykorzystać potencjał jajek i czerpać z nich to, co najlepsze!
