Czy pamiętacie czasy, gdy robione samodzielnie kiełbasy i konserwy były nieodłącznym elementem każdej piwnicy? Dziś, mimo że sklepy oferują mnóstwo różnorodnych wędlin i przetworów, swojskie wyroby zyskują na popularności. Przygotowaliśmy dla Was kilka wskazówek dotyczących produkcji pysznych domowych konserw, które mogą być przechowywane przez długi czas w spiżarce.
Historia KONSERW – od bitew do naszych kuchni
Konserwy mięsne pojawiły się na przełomie XVIII wieku, stając się integralnym elementem zaopatrzenia żołnierzy oraz marynarzy podczas dalekich rejsów. Dziś cieszą się podobnym uznaniem – są wygodne w przechowywaniu, mają długie terminy ważności i świetnie sprawdzają się w podróży czy podczas biwaków. Choć można je nabyć gotowe w sklepach, nic nie dorówna smakom samodzielnie przygotowanych wyrobów. Jak zatem je zrobić?
Aromatyczna wieprzowina w słoiku
Domowa wieprzowina w słoiku to doświadczenie, które z pewnością zapadnie w pamięć. Niezależnie od tego, czy jesteś entuzjastą klasycznych przepisów, czy po prostu szukasz zdrowszej alternatywy dla produktów ze sklepu, warto poznać tę metodę. Konserwa przygotowana własnoręcznie jest soczysta, aromatyczna, a jej smak wzbogacają interesujące przyprawy, takie jak kolendra, czosnek i majeranek.
Jak przechowywać domowe konserwy, aby nie straciły smaku?
Aby cieszyć się świeżością domowych przetworów jak najdłużej, słoiki z mięsem można trzymać w lodówce przez około trzy miesiące. Chcesz jednak nawiązać do tradycji naszych przodków i zrezygnować z chłodzenia? To proste! Wystarczy zapasteryzować mięso, powtarzając gotowanie aż trzykrotnie. Po każdym gotowaniu należy ostudzić słoiki, a następnie ponownie wstawić je do wrzącej wody i gotować przez 30 minut. Dzięki tej metodzie konserwowani wyroby mogą przetrwać znacznie dłużej, nawet do kilku miesięcy, będąc gotowym do wykorzystania w codziennych posiłkach.
Przygotowanie konserwy – krok po kroku
Aby przygotować domową konserwę, na samym początku dokładnie wyparz słoiki wrzątkiem, a następnie umieść na ich dnie liście laurowe oraz kilka kulek ziela angielskiego. Mięso pokrój w większą kostkę i przełóż do miski. Dodaj 1 łyżkę soli na każdy kilogram mięsa, przypraw solą, pieprzem, kolendrą, majerankiem oraz czosnkiem. Następnie dobrze obtocz mięso w mieszance przypraw i wstaw je na kilka godzin do lodówki.
Kiedy mięso się zamarynuje, wlej do niego odrobinę wody i ponownie dokładnie wymieszaj. Teraz możesz nakładać masę mięsno-przyprawową do słoików, pozostawiając miejsce na galaretkę i smalec, które powstaną podczas gotowania (mięso powinno zajmować około ¾ pojemnika).
Do przygotowania konserwy potrzebny będzie większy garnek. Na dnie umieść ściereczkę, a następnie postaw na niej słoiki, dbając o to, by się wzajemnie nie dotykały. Zalej je wodą tak, aby poziom sięgał trzech palców ponad słoiki. Gotuj przez 4-5 godzin, nie zapominając uzupełniać wody wrzątkiem. Gdy konserwy będą gotowe, pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. I gotowe – teraz możesz cieszyć się domowymi przetworami przez wiele miesięcy!
