Zakwas chlebowy
Zakwas chlebowy to ciasto stosowane w piekarnictwie, które jest źródłem kultur bakteryjnych oraz drożdży. Najczęściej wykorzystuje się go w wypieku chleba żytniego lub mieszanych chlebów pszenno-żytnich.
Proces fermentacji
Aby uzyskać odpowiedni smak i aromat chleba żytniego, ciasto musi przejść proces fermentacji. W trakcie tego procesu następuje rozkład substancji śluzowych zawartych w mące, co ułatwia nawodnienie oraz napęcznienie białek i skrobi.
Zalety zakwasu chlebowego
- Poprawia smak i aromat chleba
- Wspiera proces fermentacji
- Ułatwia przyswajanie składników odżywczych
Zakwas chlebowy jest kluczowym elementem w piekarstwie, wpływając na jakość i walory sensoryczne gotowego wypieku.
