Witarianizm
Witarianizm to dieta, która zakłada unikanie pokarmów poddawanych obróbce termicznej oraz produktów wysoko przetworzonych. Często jest łączona z wegetarianizmem i weganizmem.
Rodzaje witarianizmu
Wszystkie odmiany witarianizmu dopuszczają podgrzewanie jedzenia do 40 °C (104 °F) i wykluczają produkty wysoko przetworzone.
Witarianizm wegański
Ta forma witarianizmu wyklucza wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego. Wśród znanych zwolenników surowego weganizmu są m.in. Douglas Graham oraz autorzy e-booków, takich jak Freelee i Hayley. Osoby praktykujące tę dietę mogą także stosować diety frutariańskie, juiceariańskie (wyłącznie soki) lub sproutariańskie (wyłącznie kiełki roślin).
Witarianizm wegetariański
Wyklucza jedzenie produktów pochodzenia zwierzęcego, które są wynikiem uśmiercenia zwierząt. Jest to forma diety mniej popularna z powodu obaw związanych z ryzykiem zakażeń, np. bakterią Salmonelli, oraz ograniczonej literatury na ten temat.
Zalety witarianizmu i argumenty przeciw gotowaniu
- Wysoka temperatura gotowania prowadzi do denaturacji białek, co może czynić niektóre aminokwasy bezużytecznymi lub toksycznymi.
- W przeszłości ludzie nie znali ognia, co sugeruje, że naturalnym sposobem odżywiania były surowe pokarmy.
- Gotowanie i solenie potraw wiąże się z powstawaniem substancji rakotwórczych, takich jak nitrozoaminy i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne.
- Niektóre źródła wskazują, że gotowanie może przyczyniać się do globalnego ocieplenia.
Krytyka witarianizmu
Richard Wrangham, profesor antropologii biologicznej, argumentuje, że gotowanie jest bardziej naturalne dla ludzi, ponieważ nasz układ pokarmowy ewoluował w kierunku jedzenia gotowanych potraw. Podkreśla to jako przyczynę zmian w anatomii hominidów, takich jak zwiększenie pojemności czaszki i zmniejszenie rozmiarów przewodu pokarmowego oraz zębów.
Diety witariańskie mogą być powiązane z problemami zdrowotnymi, takimi jak niska gęstość kości, erozja zębów i zaburzenia miesiączkowania.
