UHT – Sterylizacja produktów żywnościowych
UHT (ang. Ultra-high temperature processing) to proces sterylizacji żywności, który polega na szybkim podgrzaniu produktu do temperatury powyżej 100 °C (135–150 °C dla mleka) przez 2–10 sekund, a następnie natychmiastowym schłodzeniu do temperatury pokojowej. Taki proces skutecznie zabija bakterie, zachowując jednocześnie walory smakowe produktu.
Zastosowanie technologii UHT
Początkowo technologia UHT była wykorzystywana głównie w mleczarstwie. Obecnie znajduje zastosowanie w szerokim zakresie produktów pakowanych aseptycznie, zwłaszcza w systemie Tetra Pak.
Odmiana UHT
Jedną z odmian UHT jest błyskawiczna sterylizacja mleka. W tym przypadku mleko jest podgrzewane do temperatury 130-160 °C w ciągu zaledwie 1 sekundy za pomocą przegrzanej pary wodnej, a następnie szybko schładzane.
