Tako-hiki

Noże Japońskie w Przygotowywaniu Sashimi

Noże japońskie, takie jak yanagi-ba, tako-hiki oraz fugu-hiki, są kluczowymi narzędziami w kuchni japońskiej, szczególnie w przygotowywaniu sashimi, które obejmuje surową rybę oraz owoce morza.

Rodzaje Noży

• Yanagi-ba – tradycyjny nóż do sashimi, różniący się w zależności od regionu. W Osace ma ostre zakończenie.
• Tako-hiki – nóż o prostokątnym czubku, używany do krojenia ośmiornicy.
• Fugu-hiki – podobny do yanagi-ba, ale cieńszy i bardziej giętki, idealny do krojenia ryby fugu w cienkie plastry.

Przeznaczenie i Wymiary

Długość noża yanagi-ba sprawia, że jest on odpowiedni do filetowania ryb średniej wielkości. Z kolei do oprawiania większych ryb, takich jak tuńczyk, wykorzystuje się długie noże, na przykład:

• Oroshi-hōchō – niemal dwumetrowy nóż.
• Hanchō-hōchō – nieco mniejszy od oroshi-hōchō.

Te noże są niezwykle ważne w japońskiej sztuce kulinarnej, pozwalając na precyzyjne i estetyczne przygotowanie potraw. Właściwy wybór noża wpływa na jakość sashimi oraz jego prezentację.