Makaron Soba
Makaron soba to cienki makaron wytwarzany głównie z mąki gryczanej, zazwyczaj o brązowym kolorze. W zależności od użytych dodatków, takich jak mąka pszenna czy zielona herbata, może przybierać różne barwy. Makaron ten jest podstawą wielu potraw w Japonii, a jego forma oraz nazwy różnią się w zależności od regionu.
Słowo „soba” odnosi się także do innych cienkich makaronów, jak yakisoba, które są przygotowywane z mąki pszennej. Istnieje wiele sposobów na przyrządzanie i spożywanie soby, zarówno na gorąco, jak i na zimno.
Rodzaje Soby
Makaron soba można serwować na różne sposoby. Oto niektóre z popularnych potraw:
- kake-soba – podawany w gorącym bulionie, często posypany czosnkiem dętym i przyprawiony shichimi tōgarashi.
- zaru-soba – serwowany na zimno, posypany nori i maczany w sosie tsuyu.
- mori-soba – podobny do zaru-soba, ale bez nori.
Inne popularne warianty makaronu soba to:
- kitsune-soba – z smażonym tofu;
- tanuki-soba – z chrupiącymi kawałkami smażonej mąki;
- tsukimi-soba – z surowym jajkiem;
- matcha-soba – z dodatkiem sproszkowanej zielonej herbaty;
- oroshi-soba – na zimno z utartym daikonem;
- wakame-soba – z wodorostami.
Historia
Makaron soba zaczął być wyrabiany na początku okresu Edo (XVII w.), a w połowie tego wieku powstały pierwsze restauracje specjalizujące się w potrawach z soba. Wówczas był popularnym „fast foodem” dla dostawców. Makaron soba wyróżnia się łatwością w przygotowaniu oraz lekkostrawnością, co przyczyniło się do jego popularności.
Bibliografia
- Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225.
