Slow Food
Slow Food to organizacja oraz ruch społeczny, który skupia się na ochronie tradycyjnej kuchni, metod upraw oraz hodowli zwierząt charakterystycznych dla różnych regionów świata. Ruch ten promuje wartości związane z lokalnością oraz ekologicznymi metodami produkcji żywności.
Historia
Slow Food został założony w 1986 roku przez Carlo Petriniego we Włoszech, jako odpowiedź na rosnącą popularność fast foodów. Szybko rozprzestrzenił się na 50 krajów, zrzeszając ponad 80 tysięcy członków. Siedziba organizacji znajduje się w Bra w Piemoncie, gdzie pracuje około 100 osób, a dodatkowo 800 wolontariuszy prowadzi lokalne oddziały. Ruch określa siebie jako ekogastronomiczne skrzydło ruchu ekologicznego, promując hasła: „dobre, czyste i sprawiedliwe” (ang. good, clean and fair).
Program
Główne punkty programu Slow Food obejmują:
- Ochronę lokalnych i tradycyjnych metod produkcji żywności.
- Promowanie kultury spożywania posiłków, z naciskiem na ich celebrowanie.
- Kupowanie świeżej żywności z lokalnych źródeł.
- Organizowanie banków nasion oraz niewielkich wytwórni żywności.
- Edukację konsumentów i lokalnych społeczności o zagrożeniach związanych z fast foodem oraz agrobiznesem.
- Lobbing na rzecz zmian w polityce rolnej, wspierających organiczne farmy oraz przeciwdziałających GMO i używaniu pestycydów.
Uniwersytet Nauk Gastronomicznych
Od 2004 roku w Pollenzo działa Uniwersytet Nauk Gastronomicznych, którego celem jest promowanie świadomości na temat zdrowego odżywiania. Kluczowe postacie związane z uczelnią to Carlo Petrini i Massimo Montanari.
Arka Smaku
Arka Smaku to internetowy katalog zagrożonych produktów żywnościowych, prowadzony przez Fundację Slow Food na rzecz Bioróżnorodności. W 2019 roku zarejestrowano 5072 produkty, w tym 59 związanych z Polską. Projekt ma na celu wsparcie przetrwania unikalnych produktów w lokalnych społecznościach. Włochy ocaliły 130 ginących wyrobów delikatesowych, takich jak soczewica z Abruzji czy ziemniaki z Ligurii.
