Serwatka – Charakterystyka i Zastosowanie
Serwatka to prawie klarowna ciecz, będąca pozostałością po ścięciu mleka krowiego. Stanowi 50–60% suchej masy mleka, podczas gdy reszta znajduje się w skrzepie. W przemyśle mleczarskim serwatka jest często traktowana jako odpady, ponieważ na 1 część sera przypada około 10 części serwatki.
Ekologiczne Wyzwania
Serwatka, w warunkach przemysłowych, może stanowić poważny problem ekologiczny. Dlatego istotne jest jej odpowiednie zagospodarowanie.
Zastosowanie Serwatki
- Pasza dla zwierząt
- Surowiec do produkcji laktozy
- Produkcja odżywek białkowych
- Przemysł spożywczy – napoje mleczne na bazie serwatki
W zależności od procesu produkcji, wyróżnia się różne rodzaje serwatki: słodką, kwaśną oraz mieszaną. Serwatka słodka powstaje przy produkcji serów podpuszczkowych i dojrzewających, natomiast serwatka kwaśna jest efektem produkcji twarogów.
Historia Zastosowań
W przeszłości serwatka była używana jako środek kosmetyczno-leczniczy, stosowany na skórę oraz przy oparzeniach.
Podsumowanie
Serwatka, będąc produktem ubocznym przemysłu mleczarskiego, ma wiele zastosowań, a jej odpowiednie zagospodarowanie może przyczynić się do zmniejszenia negatywnego wpływu na środowisko.
