Serowarstwo
Serowarstwo jest działem mleczarstwa, który koncentruje się na produkcji serów. Głównym surowcem wykorzystywanym w tym procesie jest mleko pochodzące od różnych zwierząt hodowlanych, takich jak:
- krowy
- owce
- kozy
- bawoły
- wielbłądy
- jakie
- renifery
Różne rodzaje mleka nadają serom unikalne smaki. Na przykład:
- Mleko krowie – słodkawe i łagodne.
- Mleko bawolic – orzechowy posmak.
- Mleko owcze – nieco słodsze od krowiego.
- Mleko kozie – łagodne z aromatycznym posmakiem.
Proces produkcji serów
Produkcja serów rozpoczyna się od zakwaszenia mleka, które następuje w wyniku działania bakterii rozkładających laktozę na kwas mlekowy. W wyniku tego powstaje skrzep, zawierający substancje stałe, białka i tłuszcze. Kluczowym etapem jest oddzielenie skrzepu od serwatki, co nazywa się koagulacją mleka.
W wyniku tego procesu powstaje ser kwasowy lub twarogowy, który jest świeżym serem, gotowym do spożycia od razu po produkcji. Charakteryzuje się kwaskowym smakiem i krótkim czasem przydatności do spożycia.
Rodzaje serów
W zależności od zastosowanej metody produkcji, sery można podzielić na:
- Sery podpuszczkowe – wytwarzane przy użyciu podpuszczki, co pozwala na dłuższe przechowywanie.
- Sery kwasowo-podpuszczkowe – produkowane z zastosowaniem obu metod.
- Sery zwarowe – wytwarzane z serwatki, a nie z mleka.
Zakłady zajmujące się produkcją serów nazywane są serowarniami.
