Salami
Salami to rodzaj trwałej, suchej i wędzonej kiełbasy, która charakteryzuje się długim procesem dojrzewania oraz skórką pokrytą białym nalotem pleśni z gatunku Penicillium i Aspergillus.
Pochodzenie i skład
Oryginalne salami pochodzi z Włoch, zwłaszcza z regionów Mediolanu i Bolonii. Pierwotnie wytwarzano je z mięsa oślego (salame di asino), jednak obecnie najczęściej używa się mięsa wieprzowego, a czasami wołowego. Kluczowym składnikiem jest drobno pokrojona słonina oraz intensywne przyprawy, takie jak kardamon i pieprz.
Produkcja i różnorodność
Salami jest produkowane w wielu krajach, w tym:
- Włochy
- Węgry
- Niemcy
- Francja
- Hiszpania
W szczególności węgierskie salami, znane z łagodniejszego smaku, cieszy się renomą dzięki dwóm uznawanym markom: Pick (od 1883 roku) oraz Herz (od 1888 roku). Ich produkty charakteryzują się wysoką jakością, porównywalną z włoskimi wyrobami.
Charakterystyka
Salami zaliczane jest do najtrwalszych i najdroższych wędlin. Cienko pokrojone plasterki salami często podawane są jako przystawka lub składnik eleganckich kanapek.
