Przyprawy – Wprowadzenie
Przyprawy to składniki potraw, które stosuje się w niewielkich ilościach, aby poprawić ich smak, zapach, a w rzadkich przypadkach także wygląd. Choć nie mają istotnego znaczenia odżywczego, mogą wspomagać trawienie, konserwować żywność oraz mieć właściwości lecznicze. W przeszłości przypisywano im również magiczne właściwości.
Historia przypraw
Handel przyprawami, zwłaszcza tymi korzennymi z Azji, przynosił znaczne zyski przez tysiąclecia. Król Salomon zyskał olbrzymie bogactwa dzięki temu handlowi. Aleksandria była kluczowym punktem handlowym przypraw indyjskich, a wyprawy Kolumba i Cabota miały na celu dotarcie do Indii bogatych w przyprawy. Wyspy Moluki, znane jako Wyspy Korzenne, były celem wyprawy Ferdynanda Magellana, co doprowadziło do pierwszego opłynięcia kuli ziemskiej. W XVII wieku europejskie kompanie handlowe, takie jak angielskie, francuskie i holenderskie, dążyły do kontrolowania handlu przyprawami.
Rodzaje przypraw
Przyprawy mają głównie pochodzenie roślinne i dzielą się na:
- ziołowe
- warzywne
- korzenne
Inne przyprawy obejmują:
- sosy (keczup, musztarda, majonez)
- octy (spirytusowy, balsamiczny, winny, jabłkowy, ryżowy)
- sos sojowy
- sambal oelek
- bakalie
- miód
- cukier
- sól
Przyprawy często występują w formie mieszanek, takich jak:
- bouquet garni
- chmeli-suneli
- curry
- garam masala
- pieprz ziołowy
- przyprawa pięciu smaków
- quatre-epices
- zioła prowansalskie
- Ras el Hanout
- mieszanki do słodkich wypieków (np. przyprawa do piernika, przyprawa dyniowa)
