Pecorino – Włoski Ser Owczy
Pecorino to twardy, dojrzewający ser produkowany z owczego mleka, charakteryzujący się lekko pikantnym smakiem. Pochodzi z Włoch i pierwotnie był wytwarzany przez pasterzy, a obecnie jego produkcja odbywa się na większą skalę.
Odmiany Pecorino
W Unii Europejskiej zarejestrowano sześć odmian Pecorino, które posiadają status Chronionej Nazwy Pochodzenia (CHNP). Oto one:
- Pecorino Romano – historyczne źródła wskazują na jego produkcję od czasów Marka Terencjusza Warrona i Pliniusza Starszego, głównie w rejonie Rzymu, a od 1884 roku na Sardynii, w Lacjum i Grosseto w Toskanii.
- Pecorino Sardo (znany również jako Fiore Sardo) – pochodzi z Sardynii.
- Pecorino Toscano – wspomniany przez Pliniusza Starszego oraz Francesco Molinelli w XVII wieku.
- Pecorino Siciliano – charakterystyczny dla Sycylii.
- Pecorino di Filiano – regionalny ser z obszaru Filiano.
- Pecorino di Picinisco – uzyskał status CHNP od 2013 roku.
Podsumowanie
Pecorino to wyjątkowy włoski ser owczy, z bogatą historią i różnorodnymi odmianami, które są chronione przez prawo Unii Europejskiej. Każda z odmian ma swoje unikalne cechy smakowe i regionalne pochodzenie.
