Pasturma – Tradycyjny Przysmak
Pasturma, znana również jako pastourma, to suszona wołowina o intensywnym smaku i aromacie. Idealnie komponuje się z wytrawnym, czerwonym winem i może być podawana w różnorodny sposób.
Serwowanie i Podanie
Pasturma najlepiej smakuje, gdy jest pokrojona w cienkie plasterki. Można ją serwować na:
- platerowym półmisku, w towarzystwie koktajlowych pomidorków i pikli,
- pieczonej fasoli z czerwonym pieprzem oraz sosem chaimen.
Historia i Tradycja
Pasturma dotarła do Polski z armią Czyngis-chana w XII wieku. W tamtych czasach mięso najpierw nasalano, a po jednym dniu wypłukiwano sól i pokrywano przyprawami. Tak przygotowane mięso dojrzewało przez co najmniej trzy tygodnie na słońcu i wietrze, co nadawało mu wyjątkowy aromat. W warunkach domowych często leżakowano je dłużej w chłodnych pomieszczeniach.
Współczesna Produkcja
Obecnie proces produkcji pasturmy niewiele różni się od tradycyjnego. Dodatkowo, często jest podwędzana, co wzbogaca jej smak. Inne wędliny podobne do pasturmy to kaukaska basturma i pastrami.
