Pascha – tradycja wielkanocna
Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna, pochodząca z północnej Rosji, przygotowywana głównie z twarogu, mleka, śmietany i masła, często z dodatkiem żółtek, cukru oraz bakalii. Zwykle ma formę ściętej piramidki, ozdobionej rodzynkami i skórką pomarańczową.
Symbolika paschy
Pascha jest przygotowywana raz w roku, na Wielkanoc. Mleko i jajka symbolizują odrodzenie przyrody, a dodatki takie jak cukier i bakalie oznaczają bogactwo i dobrobyt. Kształt piramidy odnosi się do Grobu Chrystusa. W Polsce pascha jest znana głównie wśród rodzin z Kresów Wschodnich, a często traktowana jako deser dostępny przez cały rok.
Przygotowanie paschy
Paschę można przygotować na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. W przypadku wersji na zimno, twaróg uciera się z dodatkami, natomiast w wersji na gorąco używa się podgrzanego mleka, które się warzy. Kluczowym elementem jest świeży, dobrze odciśnięty twaróg.
Paschę formuje się w tradycyjnych „pasocznicach” – drewnianych formach, które nadają jej kształt piramidy. Odsączanie powinno odbywać się w chłodnym pomieszczeniu przez kilka godzin, po czym paschę dekoruje się bakaliami. Paszy przygotowanej na zimno można przechowywać przez 2-3 dni, a na gorąco – do tygodnia.
Rodzaje paschy
W kuchni rosyjskiej istnieje wiele odmian paschy, które różnią się składnikami i sposobem przygotowania. Paschy „bogate” przygotowywane z dużą ilością jaj, masła i śmietany nazywane są bojarską i carską. Dodatki mogą obejmować czekoladę, owoce kandyzowane, a także aromaty takie jak wanilia czy kardamon.
Podsumowanie
Pascha jest nie tylko potrawą, ale również symbolem wielkanocnych tradycji w Rosji i Polsce. Jej przygotowanie i spożywanie łączy pokolenia, przekazując bogatą historię i znaczenie religijne.
