Ogórki Kiszone i Kwaszone
Ogórki kiszone, znane również jako ogórki kwaszone, są popularnym produktem w Europie Środkowej i Wschodniej. Proces ich przygotowania polega na umieszczeniu ogórków gruntowych w drewnianej beczce, kamiennym garnku lub szklanym słoju, z dodatkiem łodyg i baldachów kopru, korzeni chrzanu oraz ząbków czosnku, które zalewane są wodą z solą (niejodowaną).
Naczynie z ogórkami powinno być pozostawione w temperaturze od 18 do 20 °C przez 2–3 dni, a następnie przeniesione do chłodniejszego miejsca (8–10 °C), na przykład do piwnicy. Kluczowe jest, aby ogórki były całkowicie zanurzone w zalewie podczas całego procesu kiszenia. Ogórek kiszony i kwaszony to synonimy odnoszące się do tego samego produktu, który powstaje w wyniku naturalnej fermentacji mlekowej, przekształcającej cukry proste w kwas mlekowy.
Ogórki kiszone, które fermentują przez kilka dni, nazywane są ogórkami małosolnymi. Z kolei ogórki, które są poddane wstępnemu kiszeniu, a następnie marynowane w occie, określane są jako korniszony.
Inne Kiszone Przetwory
- Kiszona kapusta
- Kiszone buraki
- Kiszone pomidory
- Kiszone jajka
- Kiszone cytryny
- Kiszony czosnek
- Kiszone śledzie
