Marcepan
Marcepan to słodka masa cukiernicza, składająca się głównie z prażonych i zmielonych migdałów oraz cukru, często wzbogacana olejkiem migdałowym. Dzięki plastycznej konsystencji, uzyskanej pod wpływem ciepła, marcepan jest wykorzystywany do tworzenia ozdobnych kształtów.
Nazwa
Termin „marcepan” pochodzi z łacińskiego „marci-panis”, co oznacza „chleb Marka”. W Polsce marcepan zyskał popularność za sprawą aptekarzy z zachodniej Europy, którzy zaczęli go wypiekać na uroczystości domowe.
Historia
Marcepan znany jest już od średniowiecza, a jego przybycie do Europy wiąże się z najazdami tureckimi. Włosi i Węgrzy toczą spór o autorstwo przepisu, ale za europejską stolicę marcepanu uznaje się Lubekę w Niemczech. W przeszłości marcepan był popularny w całej Europie, aż do momentu, gdy został wyparzony przez czekoladę. Wyrabiano go w różnych odmianach, zarówno twardych, jak i miękkich, często wzbogacanych bakaliami i owocami. Przykładowo, z marcepanu tworzono skomplikowane wyroby cukiernicze, takie jak szachy czy znane z filmu „Sutki Wenus”. W XXI wieku ponownie wytwarzany jest marcepan królewiecki w Olsztynie.
Substytuty
Współcześnie marcepan bywa zastępowany przez tańsze masy, często aromatyzowane esencją migdałową. Do popularnych substytutów należą:
- Percepan – masa z zmielonych pestek brzoskwini lub moreli.
- Arachipan – wytwarzany z orzechów arachidowych.
- Keszupan – z orzechów nerkowca.
Aby zapobiec nieuczciwej sprzedaży tych wyrobów jako oryginalnego marcepanu, często dodaje się do nich skrobię.
