Maltoza
Maltoza, znana również jako cukier słodowy, jest organicznym związkiem chemicznym o wzorze C12H22O11. Należy do grupy węglowodanów i jest disacharydem zbudowanym z dwóch reszt D-glukozy połączonych wiązaniem α-1,4-O-glikozydowym. Maltoza jest cukrem redukującym, co oznacza, że może uczestniczyć w reakcjach redoks.
W roztworach wodnych maltoza tworzy dwa anomery, α i β, które mogą przechodzić mutarotację. Jest uzyskiwana głównie na drodze hydrolizy skrobi, co czyni ją istotnym produktem w przemyśle spożywczym.
Właściwości fizyczne
- Gęstość: 1,54 g/cm³
- Stan skupienia: ciało stałe
- Temperatura topnienia: 160 °C
- Rozpuszczalność w wodzie: rozpuszczalna
Zastosowanie
Maltoza znajduje zastosowanie jako:
- Środek słodzący w produktach spożywczych
- Składnik pożywek dla bakterii, szczególnie w mikrobiologii
Podobne związki
Do związków podobnych do maltozy należą:
- Sacharoza
- Celobioza
- Laktoza
- Trehaloza
Kategoria
Maltoza klasyfikowana jest jako disacharyd oraz chemiczny dodatek do żywności.
