Majonez
Majonez to gęsta emulsja, która powstaje z oleju roślinnego, żółtek jaj i dodatków smakowych. Szeroko stosowany w kuchni, zarówno w wersji domowej, jak i przemysłowej, majonez może być przechowywany przez dłuższy czas.
Opis
Klasyczny majonez składa się z oliwy, surowych żółtek, octu winnym lub soku z cytryny, soli i białego pieprzu. Współczesne przepisy oferują wiele wariantów, w tym:
- Majonez z musztardą diżońską
- Majonez z dodatkiem gotowanych żółtek lub całych jaj
- Majonez produkowany z jaj w proszku w przemyśle
Musztarda często pełni rolę stabilizatora emulsji, a także dodaje charakterystycznego smaku, co może budzić kontrowersje wśród tradycjonalistów. Dodatki do majonezu mogą obejmować także cukier oraz różne przyprawy. W wersjach przemysłowych stosuje się stabilizatory, konserwanty i barwniki.
Historia produktu
Majonez ma długą historię, a jego obecna nazwa pojawiła się w literaturze kulinarnej na początku XIX wieku. Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia nazwy „majonez”, w tym:
- Powiązanie z miastem Mahón na Minorce i zwycięstwem francuskiego marszałka w 1756 roku.
- Przygotowanie sosu przez angielskich obrońców Mahón z pozostałych zapasów jaj i oliwy.
- Inne źródła sugerują, że nazwa może pochodzić od imienia księcia Mayenne lub miasta Bayonne.
Produkcja przemysłowa
Historia przemysłowego wytwarzania majonezu sięga 1905 roku, kiedy Richard Hellmann rozpoczął sprzedaż majonezu w Nowym Jorku. Wkrótce jego marka stała się jedną z najbardziej rozpoznawalnych. W Polsce produkcję na dużą skalę rozpoczęto w 1959 roku, a w 1974 roku Kaliskie Zakłady Koncentratów Spożywczych „Winiary” zaczęły masową produkcję majonezu. Obecnie wiele firm na całym świecie zajmuje się produkcją majonezów w różnych smakach i jakości, co prowadzi do wyparcia tradycyjnego majonezu domowej roboty.
Podsumowanie
Majonez to wszechstronny sos, który stał się podstawą wielu innych sosów. Jego historia i różnorodność przepisów pokazują, jak ważny jest w kulinariach zarówno w wersji domowej, jak i przemysłowej.
