Kwas sorbowy (E200)
Kwas sorbowy, znany także jako kwas sorbinowy (E200), to organiczny związek chemiczny należący do nienasyconych kwasów karboksylowych. Jego nazwa pochodzi od jarzębiny (Sorbus aucuparia), z której pierwotnie go ekstraktowano. Obecnie kwas ten produkowany jest głównie syntetycznie, co czyni go szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji serów.
Kwas sorbowy wykazuje właściwości konserwujące, które ulegają wzmocnieniu w obecności soli kuchennej, cukru, kwasu propionowego, nizyny i fosforanów. Działa poprzez hamowanie aktywności różnych enzymów, takich jak dehydrogenazy, katalazy i peroksydazy. Jego skuteczność utrzymuje się w niskim pH i w stanie niezdysocjowanym, co czyni go bardziej efektywnym niż kwas benzoesowy czy propionowy.
Właściwości fizyczne
- Wzór sumaryczny: C6H8O2
- Masa molowa: 112,13 g/mol
- Wygląd: biały, krystaliczny proszek
- Temperatura topnienia: 132–136 °C
- Temperatura wrzenia: 228 °C
- Rozpuszczalność: słabo w wodzie, dobrze w etanolu
Zastosowanie
Kwas sorbowy jest wykorzystywany jako konserwant w różnych produktach spożywczych, takich jak:
- lemoniada
- sok cytrynowy
- wino
- cydr
Bezpieczeństwo i skutki uboczne
W badaniach na szczurach udowodniono, że spożycie kwasu sorbowego może prowadzić do powiększenia masy wątroby, jednak nie stwierdzono zmian histopatologicznych. W organizmie kwas ten ulega β-oksydacji.
Przypisy
Wszystkie informacje dotyczące kwasu sorbowego są istotne dla jego zastosowania jako konserwantu w branży spożywczej.
Bibliografia
Źródła dotyczące zastosowania i właściwości kwasu sorbowego można znaleźć w literaturze dotyczącej konserwantów oraz nienasyconych kwasów karboksylowych.
