Kwas erukowy
Kwas erukowy to organiczny związek chemiczny, będący jednonienasyconym kwasem tłuszczowym omega-9. Występuje głównie w rzepaku i gorczycy. Izomer trans kwasu erukowego, znany jako kwas brasydynowy, również zasługuje na uwagę.
Właściwości fizykochemiczne
- SMILES: CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(=O)O
- Numer CAS: 112-86-7
- Gęstość: 0,860 g/cm³
- Stan skupienia: ciało stałe w temperaturze 55 °C
- Temperatura topnienia: 33,0 °C
- Temperatura wrzenia: 265 °C (przy 15 mmHg)
- Rozpuszczalność: praktycznie nierozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w etanolu, eterze dietylowym i metanolu
- Współczynnik załamania: 1,4758 (589 nm, 20 °C)
- Temperatura zapłonu: 113 °C (w zamkniętym tygielku)
Toksyczność
Badania na zwierzętach sugerują, że kwas erukowy może być toksyczny, powodując stłuszczenie narządów miąższowych oraz uszkodzenia mięśnia sercowego. Związek ten blokuje mitochondrialny system enzymatyczny odpowiedzialny za utlenianie kwasów tłuszczowych w sercu.
Wykorzystanie w przemyśle
Obecnie dostępny olej rzepakowy jest pozyskiwany z niskoerukowych odmian rzepaku, gdzie zawartość kwasu erukowego jest znacznie zredukowana, często poniżej 2%. W przeszłości tradycyjny olej rzepakowy mógł zawierać do 50% tego kwasu.
W związku z powyższym, kwas erukowy jest przedmiotem badań i regulacji, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów w kontekście jego potencjalnych skutków zdrowotnych.
