Kiper – Degustator Potraw i Napojów
Kiper to profesjonalny degustator, który zajmuje się organoleptyczną oceną smaku, zapachu i jakości potraw oraz napojów, zwłaszcza alkoholi, takich jak wino, piwo czy whisky. Aby wykonywać tę rolę, kiper musi posiadać wyczulone zmysły oraz odpowiednią wiedzę, co umożliwia mu obiektywną ocenę smaków i aromatów.
Pochodzenie Słowa
Słowo „kiper” pochodzi z niemieckiego „Küper”, które oznacza „bednarz” lub „piwniczy”.
Ocena Jakości i Klasyfikacja Piwa
Zawodowy kiper piwny powinien umieć rozróżniać podstawowe smaki, takie jak:
- słodki
- kwaśny
- gorzki
- słony
- garbnikowy
- metaliczny
Powinien również ocenić intensywność tych smaków oraz rozpoznać różne zapachy i smaki występujące w piwie. Do oceny sensorycznej używa się arkuszy oceny, a kluczowe parametry obejmują:
- zapach piwa
- smak piwa
- smakowitość piwa
- nasycenie w piwie
- goryczka w piwie
W celu szczegółowej analizy profilu zapachowo-smakowego piwa stosuje się diagram kołowy smaków i zapachów, opracowany przez European Brewery Convention.
Ocena Jakości i Klasyfikacja Wina
Jakość wina ocenia się poprzez:
- wizualną ocenę barwy i klarowności, zarówno w butelce, jak i po przelaniu do naczynia
- badanie bukietu smakowego po pobraniu próbki do ust (pozostałości napoju należy wypluć)
Kształt naczynia, w którym degustuje się wino, również ma istotny wpływ na ogólną ocenę napoju.
