Ketozy to cukry proste zawierające grupę ketonową, które klasyfikowane są jako cukry redukujące.
Reklama
Właściwości redukujące
Ketozy wykazują właściwości redukujące dzięki enolizacji grupy ketonowej w warunkach zasadowych. W rezultacie powstaje równowagowa mieszanina tautomerów, obejmująca formę ketozową oraz dwa epimery aldozowe. Powstające aldozy wykazują aktywność redukującą, co skutkuje pozytywnym wynikiem w testach z użyciem odczynników Benedicta, Fehlinga i Tollensa. Warto dodać, że ketozy nie reagują z wodą bromową, co odróżnia je od aldoz.
Reklama
Zestawienie ketoz
- Glukoza
- Fruktoza
- Sukroza
