Kawior
Kawior to solona ikra ryb, najczęściej pozyskiwana z ryb jesiotrowatych, łososiowatych oraz dorszowatych. Znany jest również kawior ze ślimaków, popularny we Francji.
Historia
Historia kawioru sięga XII wieku w Rosji, gdy rybacy zaczęli go produkować. Iwan IV wprowadził kawior do jadłospisu na dworze, a Piotr I w XVIII wieku ustanowił monopol państwowy na jego połów i produkcję. Astrachań stał się centrum przemysłu rybnego, a kawior zyskał status kulinarnego symbolu Rosji.
Sposób podania
Kawior serwuje się schłodzony, najczęściej z tostami z masłem lub blinami. Należy go nakładać na pieczywo, a nie rozsmarowywać. Do kawioru czarnego najlepiej pasuje schłodzona wódka lub koniak, natomiast do czerwonego – lekkie, białe wino lub szampan.
Wartość odżywcza
W 100 g kawioru znajduje się:
- Sód – ok. 200 mg
- Fosfor – ok. 90 mg
- Wartość kaloryczna – ok. 264 kcal
Podstawowe odmiany kawioru
- Kawior czarny (z jesiotrowatych):
- Kawior z bieługi
- Kawior z jesiotra zachodniego
- Kawior z siewrugi
- Kawior ze sterleta
- Kawior czerwony (z łososiowatych)
- Kawior złocisty (z pstrągów)
- Imitacje kawioru – sztucznie barwiona ikra taszy
Zastosowanie w kosmetyce
Kawior ma również zastosowanie w kosmetykach, jednak szczegóły dotyczące jego wpływu na urodę nie zostały omówione w tym tekście.
