Kasza jęczmienna
Kasza jęczmienna jest wytwarzana z ziarna jęczmienia zwyczajnego i stanowi istotny element przemysłu kaszarskiego w Polsce, gdzie ma znaczący udział w produkcji kasz. Do jej wytwarzania używa się ziarna o wysokiej jakości, które charakteryzuje się szklistością, cienką łuską i dużą zawartością białka. Dzięki tym cechom, kasza nie rozkleja się podczas gotowania.
Kasze jęczmienne powinny mieć jasnoszary kolor, akceptowane są niewielkie odcienie brązowe. Istotne są również normy dotyczące wilgotności i zanieczyszczeń. Czas przechowywania kaszy wynosi od 9 do 10 miesięcy, w zależności od jej rodzaju.
Rodzaje kasz jęczmiennych
W Polsce wyróżnia się kilka rodzajów kasz jęczmiennych, w tym:
- Pęczak: Całe ziarno pozbawione łuski.
- Pęczak obtaczany: Ziarno obtaczane i polerowane.
- Kasza jęczmienna łamana: Oczyszczone i pokrajane ziarno, niepolerowane, występujące w trzech gatunkach: grubym, średnim i drobnym.
- Kasza perłowa: Łamana i poddana polerowaniu, również występuje w trzech gatunkach.
- Kasza perłowa prażona.
Pęczak, często niedoceniany, ma jednak wysoką wartość odżywczą i jest wykorzystywany w kaszarstwie oraz jako przynęta wędkarska. Kasza perłowa jest najbardziej popularna, a jej prażenie skraca czas gotowania.
Wartości odżywcze
Według danych USDA z 2015 roku, 100 g surowego pęczaku niepolerowanego dostarcza:
- 354 kcal
- 12,5 g białka
- 2,3 g tłuszczów
- 73,5 g węglowodanów (w tym 17,3 g błonnika)
W przypadku pęczaku polerowanego, wartości wynoszą:
- 352 kcal
- 9,9 g białka
- 1,2 g tłuszczów
- 77,7 g węglowodanów (w tym 15,6 g błonnika)
Sztuka kulinarna
Po ugotowaniu, kasza jęczmienna zwiększa swoją masę i objętość. Przykładowe przyrosty to:
- Sypka: 240% objętości i 200% masy przy 1 kg kaszy i 2 kg wody.
- Gęsta rozklejona: 270% objętości i 250% masy przy 1 kg kaszy i 2,5 kg wody.
- Półgęsta: 370% objętości i 350% masy przy 1 kg kaszy i 3,5 kg wody.
