Kaczka po pekińsku
Kaczka po pekińsku (北京烤鸭; pinyin: Běijīng kǎoyā) to najbardziej znana potrawa Pekinu, obecnie produkowana na dużą skalę. Kaczki hodowane w okolicznych gospodarstwach są karmione zbożem oraz pastą sojową, co wpływa na ich jakość.
Reklama
Przyrządzanie
Przygotowanie kaczki po pekińsku obejmuje kilka kluczowych etapów:
- Kaczki są zabijane, a następnie skubane i patroszone.
- Pod skórę wpompowuje się powietrze, co pozwala na oddzielenie jej od tłuszczu, uzyskując chrupkość.
- Kaczki moczy się we wrzątku, a następnie wiesza na hakach, aby oschły.
- Pokrywa się je glazurą z syropu maltozowego i pozostawia do wyschnięcia na 24 godziny.
- Następnie kaczki piecze się w ceglanym piecu na ogniu z drewna owocowego, aż uzyskają złocisty kolor i chrupkość.
Serwowanie
Kaczkę podaje się w dwóch etapach:
Reklama
- Najpierw serwowane jest mięso z chrupiącą skórką, dymką, sosem Tian Mian Jiang oraz naleśnikami.
- Następnie podawana jest zupa gotowana na kościach i pozostałych częściach kaczki.
Kaczka po pekińsku jest uznawana za klasyczny przykład kuchni chińskiej i jest popularnym daniem zarówno w kraju, jak i za granicą.
Reklama
