Harissa – Ostra Pasta z Maghrebu
Harissa, znana również jako هريسة (harīsa), to ostra pasta pochodząca z Tunezji i Libii. Wytwarzana jest głównie z papryki chili i czosnku, często z dodatkiem kolendry, kminku i oliwy. Może zawierać także pomidory. Harissa występuje w różnych formach, takich jak pasta w tubkach lub puszkach oraz w postaci proszku.
Zastosowanie
Harissa jest tradycyjnym dodatkiem do potraw kuchni tunezyjskiej oraz innych krajów Maghrebu. Używana jest głównie jako przyprawa do:
- kuskusu
- makaronów
- kanapek
- zup
Ostrość harissy można regulować dodając oliwę, gdyż kapsaicyna, odpowiedzialna za pikantność, rozpuszcza się w tłuszczach.
Uwagi
Harissę nie należy mylić z ormiańskim daniem o tej samej nazwie. To dwa różne produkty kulinarne.
Linki zewnętrzne
- Przepisy na harissę: [Przepis 1](https://archive.ph/20130427191932/http://www.recipesource.com/side-dishes/condiments/01/rec0123.html)
- [Przepis 2](http://www.gourmetsleuth.com/harissa.htm)
Harissa jest ważnym elementem kuchni arabskiej, wzbogacającym smak potraw i nadającym im charakterystyczną ostrość.
