Gouda – opis i rodzaje
Gouda to półtwardy ser podpuszczkowy, wytwarzany z mleka krowiego, pochodzący z okolic holenderskiego miasta Gouda. Produkowany jest w formie spłaszczonych kręgów i dojrzewa przez różne okresy, co wpływa na jego smak i aromat. Najsmaczniejsza wersja to gouda dojrzała, która osiąga pełną dojrzałość po 10-12 tygodniach. Niektóre odmiany, jak Old Amsterdam, dojrzewają nawet 18 miesięcy.
Rodzaje sera gouda według okresu dojrzewania
- Jonge kaas – 4 tygodnie
- Jong belegen – 8-10 tygodni
- Belegen – 16-18 tygodni
- Extra belegen – 7-8 miesięcy
- Oude kaas – 10-12 miesięcy
- Overjarige kaas – 18 miesięcy i więcej
Wartości odżywcze
Ser gouda jest bogaty w składniki odżywcze, w tym:
- Sód
- Wapń
- Fosfor
- Cynk
- Jod
Witaminy, takie jak witamina A, są również obecne w dużych ilościach. Zawiera także nasycone kwasy tłuszczowe oraz bogaty zestaw aminokwasów, w tym:
- Izoleucyna – 1249 mg
- Leucyna – 2277 mg
- Lizyna – 2054 mg
- Metionina – 654 mg
- Cystyna – 154 mg
- Fenyloalanina – 1388 mg
- Tyrozyna – 1519 mg
- Treonina – 1034 mg
- Tryptofan – 404 mg
- Walina – 1775 mg
- Arginina – 885 mg
- Histydyna – 749 mg
- Alanina – 805 mg
- Kwas asparaginowy – 1855 mg
- Kwas glutaminowy – 6179 mg
- Glicyna – 515 mg
- Prolina – 2866 mg
- Seryna – 1536 mg
Podsumowanie
Gouda to wyjątkowy ser o różnych odmianach w zależności od czasu dojrzewania, bogaty w składniki odżywcze, witaminy i aminokwasy. Jest ceniony za swój wyrazisty smak oraz różnorodność zastosowań w kuchni.
