Galaretka – ogólne informacje
Galaretka to wyrób spożywczy o galaretowatej konsystencji, uzyskiwany dzięki właściwościom żelującym takich dodatków jak żelatyna, pektyna lub agar. Podawana jest zawsze na zimno, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury traci swoją konsystencję. Skrobia, używana jako zagęstnik, nie zapewnia pożądanej przezroczystości, co jest kluczowe dla estetyki galaretki.
Rodzaje galaretek
- Galaretka słodka: Wytwarzana na bazie soków lub aromatów owocowych. Podawana jako deser, często z dodatkiem bitej śmietany lub bakalii, a także jako dekoracja ciast.
- Galaretka słona: Znana również jako auszpik lub galart, przygotowywana z wywarów mięsnych, rybnych lub warzywnych, z dodatkiem żelatyny. W galarecie umieszczane są mięsa, ryby, jajka lub warzywa.
Przygotowanie galaretki
W sprzedaży dostępne są półprodukty do przygotowania galaretki, które zazwyczaj zawierają żelatynę, barwniki, aromaty oraz cukier. Aby sporządzić galaretkę, należy rozpuścić proszek w gorącej wodzie, dokładnie wymieszać i ostudzić.
Niektóre owoce, takie jak czerwona porzeczka i niektóre odmiany jabłek, naturalnie żelują dzięki wysokiej zawartości pektyny, ale ich konsystencja może być niewystarczająco stała. Z kolei owoce zawierające enzymy peptydazy, takie jak papaja, ananas czy kiwi, mogą uniemożliwić tężenie galaretki. Można temu zapobiec, stosując owoce poddane obróbce termicznej lub używając surowców, które nie zawierają białka, takich jak karagen.
Ograniczenia w spożywaniu żelatyny
Żelatyna pochodzi z uboju i nie jest spożywana przez wegetarian. W ich diecie zastępuje się ją produktami na bazie pektyny lub agaru.
