Cydr – Jabłecznik
Cydr, znany także jako jabłecznik, to alkoholowy napój fermentowany z soku dojrzałych jabłek, o zawartości alkoholu wynoszącej od 1,2% do 8,5%. Charakteryzuje się świeżym aromatem i lekkim, kwaskowato-słodkim smakiem. Proces jego produkcji przypomina wytwarzanie piwa i jest regulowany przez ustawodawstwo winiarskie.
Produkcja
Cydr jest szczególnie popularny w Europie, z największymi producentami w:
- Wielkiej Brytanii – 9,7 mln hl (2013 r.)
- Północnej Hiszpanii – 950 tys. hl
- Północnej Francji – 821 tys. hl
- Niemczech – 676 tys. hl
Produkcja cydru obejmuje kilka etapów:
- Mycie i sortowanie jabłek.
- Wyciskanie soku.
- Klarowanie soku.
- Fermentacja z wykorzystaniem drożdży.
- Filtracja i pakowanie.
W procesie wykorzystywane są enzymy pektolityczne, a do fermentacji stosuje się specyficzne drożdże, które eliminują niepożądane dzikie drożdże. Stabilizacja mikrobiologiczna osiągana jest przez fermentację mlekową, co wpływa na smak i pH cydru.
Rodzaje cydru
Cydr dzieli się na trzy główne typy:
- Cydry zwykłe (niemusujące).
- Cydry musujące.
- Cydry gazowane (saturowane dwutlenkiem węgla).
W Europie Zachodniej rośnie zainteresowanie cydrami aromatyzowanymi, takimi jak cydr o smaku truskawek. W USA, termin „cydr” odnosi się głównie do napoju bezalkoholowego, a dla sfermentowanego trunku używa się określenia „hard cider”.
Różnice z winem jabłkowym
Cydr różni się od wina jabłkowego, które jest dosładzane przed fermentacją i ma wyższą zawartość alkoholu (9-18%). Oprócz cydrów, w produkcji są także gruszeczniki, znane w Polsce jako perry.
Cydr w kulturze
Cydr ma swoje miejsce w kulturze, na przykład:
- Powieść „The Cider House Rules” autorstwa Johna Irvinga, która odnosi się do produkcji cydru.
- W Anglii istnieje turystyczna linia kolejowa Looe Valley Line, znana jako „szlak cydru”, gdzie turyści mogą degustować cydr w lokalnych pubach.
Podsumowanie
Cydr to popularny napój alkoholowy o bogatej historii i różnorodnych smakach, który cieszy się uznaniem w wielu krajach, a jego produkcja jest ściśle regulowana. Jego unikalny smak i aromat, w połączeniu z różnorodnością rodzajów, przyciągają coraz większe grono miłośników.
