Reklama

Ciasto francuskie

Ciasto francuskie, znane we Francji jako pâte feuilletée, to rodzaj ciasta o warstwowej strukturze, uzyskiwane dzięki dużej zawartości tłuszczu oraz technice wałkowania i pieczenia w wysokiej temperaturze.

Reklama

Przygotowanie

Proces tworzenia ciasta francuskiego polega na połączeniu dwóch rodzajów ciast:

Ciasto podstawowe: mąka pszenna, jajka, sól, kwas organiczny (ocet lub kwasek cytrynowy).
Ciasto maślane: masło z dodatkiem mąki.

Ciasto maślane umieszcza się na cieście podstawowym, składając je w formie koperty. Następnie rozwałkowuje się całość na grubość około 2 cm, składa na cztery warstwy i schładza. Wałkowanie i składanie należy powtarzać 4-6 razy, a ciasto piec w temperaturze około 200 °C.

Reklama

Historia

Podobne ciasto znane było już w starożytnej Grecji i Rzymie, a w średniowieczu mogło być używane we Francji. Pierwszy dokładny przepis na pâte feuilletée pojawił się około 1650 roku. W Polsce ciasto francuskie jest znane od XVIII wieku, a jego popularność na Kaszubach łączy się z legendą o francuskich wizytach w Gdańsku w 1807 roku.

Potrawy z ciastem francuskim

Ciasto francuskie można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw:

Słodkie: grzebienie, koperty, rożki, croissanty.
Wytrawne: diablotki, paszteciki (np. vol-au-vent).
Inne wypieki: języki, krawaty, napoleonki, rurki z kremem, tartaletki i tarty.

W tradycji kaszubskiej ciasto francuskie jest używane jako dodatek do krelki, przygotowanej z solonych śledzi, suszonych grzybów, cebuli i ziemniaków, pieczone w temperaturze około 180 °C, serwowane z sosem czosnkowym i śmietaną.