Burbon

Burbon – Amerykańska Whiskey

Burbon, znany również jako bourbon, to amerykańska whiskey produkowana głównie z kukurydzy, której zawartość wynosi co najmniej 51%, najczęściej około 70%. Jest leżakowany w nowych, opalonych beczkach dębowych, co nadaje mu unikalny smak. Historia burbona sięga XVIII wieku.

Aspekty Prawne

Ustalony 4 maja 1964 roku standard określa warunki produkcji burbona:

• Mieszanka zboża musi zawierać minimum 51% kukurydzy.
• Po destylacji maksymalne stężenie alkoholu to 80%.
• W produkcie muszą być używane tylko naturalne składniki.
• Burbon musi leżakować w nowych, opalonych beczkach dębowych.
• Burbon leżakowany krócej niż cztery lata musi mieć oznaczenie okresu leżakowania.

Większość dostępnych burbonów to produkty leżakowane minimum cztery lata, choć na rynku są również tańsze wersje, leżakowane krócej.

Proces Produkcji

Produkcja burbona rozpoczyna się od stworzenia zacieru, który składa się w 70% z kukurydzy, a resztę stanowią pszenica, żyto i słód jęczmienny. Po fermentacji, produkt destyluje się, a następnie leżakuje w dębowych beczkach, co nadaje mu kolor i smak drewna.

Po leżakowaniu burbon jest rozcieńczany wodą do stężenia minimum 40% v/v i butelkowany. Inne popularne stężenia to 43%, 45%, 47%, 50% i 53,5%. Istnieją również burbony rozlewane bezpośrednio z beczek, znane jako barrel proof lub cask strength, które mogą mieć wyższe stężenie alkoholu, zwykle około 60% v/v.

Pochodzenie

Burbon produkowany jest głównie w Stanach Zjednoczonych, z 95% produkcji zlokalizowanej w Kentucky, które jest uważane za „światową stolicę burbona”. W Bardstown co roku odbywa się Bourbon Festival.

Historia

Wynalezienie burbona przypisuje się często Elijah Craigowi, protestanckiemu duchownemu, oraz Jacobowi Spearsowi, który jako pierwszy oznaczył produkt jako Bourbon whiskey. Nazwa pochodzi od Hrabstwa Bourbon w Kentucky. Udoskonalenie procesu fermentacji przypisuje się Jamesowi C. Crowowi oraz Jasonowi S. Amburgeyowi, którzy wprowadzili metodę dodawania zacieru z wcześniejszych fermentacji, co poprawia pH i ogranicza wzrost bakterii.

Marki Burbonu

Wśród popularnych marek burbonu znajdują się:

• Booker’s
• Bulleit Bourbon
• Elijah Craig
• Jim Beam
• Maker’s Mark
• Wild Turkey
• Woodford Reserve