Bryndza – tradycyjny ser owczy
Bryndza to miękki, podpuszczkowy ser, który jest produkowany głównie z owczego mleka w Polsce, Słowacji, Rumunii, Austrii, Czechach, a także w Rosji i Ukrainie. Jest to produkt o długiej tradycji, znany od XVI wieku.
Proces produkcji
Tradycyjny sposób wytwarzania bryndzy polega na kruszeniu bundzu, który następnie pozostawia się w cieple na około 2 tygodnie. W tym czasie dojrzewa pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis. Współczesne zakłady mleczarskie oferują także odmiany bryndzy produkowane z mieszanki mleka krowiego i owczego, często z dodatkami smakowymi.
Charakterystyka bryndzy
- Intensywny, słony smak
- Skład: około 45% suchej masy, 50% wody, 2-3% soli
Pochodzenie nazwy
Nazwa „bryndza” pochodzi z języka wołoskiego, gdzie oznacza „ser”.
