Bistro – charakterystyka i historia
Bistro to niewielki lokal gastronomiczny, często zajmujący narożne budynki, będący połączeniem restauracji, baru i kawiarni. Charakteryzuje się luźną elegancją, co odróżnia je od tradycyjnych, formalnych restauracji. W bistrze można zjeść szybki posiłek przy barze lub pełny obiad przy małym, okrągłym stoliku.
Cechą charakterystyczną paryskich bistr są przeszklone, uchylne ściany, które latem otwierają się, wprowadzając atmosferę ulicy do wnętrza lokalu. Poza Francją, bistr często są droższymi restauracjami oferującymi dania kuchni francuskiej oraz szeroki wybór win, starając się naśladować paryski klimat.
Etymologia
Nazwa „bistro” pochodzi z rosyjskiego słowa „bystro”, co oznacza „szybko”. Legenda głosi, że pierwsze bistra powstały podczas rosyjskiej okupacji Paryża w latach 1816–1818, gdy rosyjscy żołnierze krzyczeli na kelnerów, co miało przyczynić się do stworzenia lokali szybkiej obsługi. Jednakże, według historyków, pierwsze bistra zostały założone pod koniec XIX wieku przez przybyszów z Owernii, którzy przenieśli tradycję swoich „Bistroquets” – małych restauracji serwujących lokalne potrawy i wina.
Do najstarszych, wciąż działających bistr paryskich należy kilka znanych lokali, takich jak:
- La Coupole
- le Wepler
- les Deux Magots
- le Flore
Wszystkie te lokale są nadal w rękach rodzin pochodzących z Owernii.
Bibliografia
- Etymologia słowa „bistro” w Michael Quinion’s World Wide Words
- Mały przewodnik po Paryżu, Pascal, 1999
