Biała kiełbasa
Biała kiełbasa to tradycyjny wyrób w kuchni polskiej, wytwarzany głównie z mięsa wieprzowego, czasem z dodatkiem wołowiny. Charakteryzuje się jasnym kolorem i jest umieszczana w cienkich jelitach wieprzowych. W kuchni niemieckiej znana jest jako Weißwurst, która również ma jasny kolor, ale powstaje z mięsa cielęcego i słoniny.
Historia
Produkcja białej kiełbasy w Polsce ma swoje korzenie w XVII wieku. Receptura została odnotowana w książce kucharskiej Marii Śleżańskiej z 1904 roku. Przykładowe przepisy na białą kiełbasę to:
- 1 kg czysto wieprzowej białej kiełbasy: 0,5 kg łopatki, 0,3 kg boczku, 0,2 kg podgardla, przyprawy (czosnek, sól, majeranek).
- 5 kg wieprzowo-wołowej białej kiełbasy: mieszanka wieprzowiny i wołowiny z dodatkiem przypraw i wody.
Definicja białej kiełbasy z 1968 roku stwierdza, że produkt ten powinien zawierać 90% wieprzowiny i 10% wołowiny, a jego konsystencja powinna być miękka, z maksymalną zawartością tłuszczu wynoszącą 27%.
Biała kiełbasa jako produkt przemysłowy
Sezonowość sprzedaży białej kiełbasy jest wyraźna, z największym zapotrzebowaniem w okresie wielkanocnym oraz w czasie innych świąt. W produkcji przemysłowej często obniża się zawartość mięsa na rzecz dodatków, co wpływa na jakość i cenę produktu.
Rejestracje jako produkt tradycyjny
Biała kiełbasa jest zarejestrowana jako produkt tradycyjny w czterech województwach, w tym:
- Kiełbasa biała parzona wielkopolska (woj. wielkopolskie)
- Kiełbasa biała surowa (woj. pomorskie)
- Kiełbasa biała parzona z Wąchocka (woj. świętokrzyskie)
- Biała kiełbasa w słoiku (woj. kujawsko-pomorskie)
Weißwurst
Weißwurst, znana jako potrawa narodowa Bawarii, została stworzona w 1857 roku przez Seppa Mosera. Wykonana z cielęciny i słoniny, jest podawana sparzona w wodzie. Uważana jest za symbol regionalnej kultury Bawarii.
Porównanie
Biała kiełbasa i Weißwurst dzielą podobieństwa, ale różnią się składnikami i sposobem przyrządzania. Obie mają jednak ważne miejsce w tradycji kulinarnej swoich regionów.