Dzisiaj jest 26 stycznia 2025 r.
Chcę dodać własny artykuł
Reklama

Biała kiełbasa

Chcę dodać własny artykuł

Biała kiełbasa

Biała kiełbasa to tradycyjny wyrób w kuchni polskiej, wytwarzany głównie z mięsa wieprzowego, czasem z dodatkiem wołowiny. Charakteryzuje się jasnym kolorem i jest umieszczana w cienkich jelitach wieprzowych. W kuchni niemieckiej znana jest jako Weißwurst, która również ma jasny kolor, ale powstaje z mięsa cielęcego i słoniny.

Historia

Produkcja białej kiełbasy w Polsce ma swoje korzenie w XVII wieku. Receptura została odnotowana w książce kucharskiej Marii Śleżańskiej z 1904 roku. Przykładowe przepisy na białą kiełbasę to:

  • 1 kg czysto wieprzowej białej kiełbasy: 0,5 kg łopatki, 0,3 kg boczku, 0,2 kg podgardla, przyprawy (czosnek, sól, majeranek).
  • 5 kg wieprzowo-wołowej białej kiełbasy: mieszanka wieprzowiny i wołowiny z dodatkiem przypraw i wody.

Definicja białej kiełbasy z 1968 roku stwierdza, że produkt ten powinien zawierać 90% wieprzowiny i 10% wołowiny, a jego konsystencja powinna być miękka, z maksymalną zawartością tłuszczu wynoszącą 27%.

Biała kiełbasa jako produkt przemysłowy

Sezonowość sprzedaży białej kiełbasy jest wyraźna, z największym zapotrzebowaniem w okresie wielkanocnym oraz w czasie innych świąt. W produkcji przemysłowej często obniża się zawartość mięsa na rzecz dodatków, co wpływa na jakość i cenę produktu.

Rejestracje jako produkt tradycyjny

Biała kiełbasa jest zarejestrowana jako produkt tradycyjny w czterech województwach, w tym:

  • Kiełbasa biała parzona wielkopolska (woj. wielkopolskie)
  • Kiełbasa biała surowa (woj. pomorskie)
  • Kiełbasa biała parzona z Wąchocka (woj. świętokrzyskie)
  • Biała kiełbasa w słoiku (woj. kujawsko-pomorskie)

Weißwurst

Weißwurst, znana jako potrawa narodowa Bawarii, została stworzona w 1857 roku przez Seppa Mosera. Wykonana z cielęciny i słoniny, jest podawana sparzona w wodzie. Uważana jest za symbol regionalnej kultury Bawarii.

Porównanie

Biała kiełbasa i Weißwurst dzielą podobieństwa, ale różnią się składnikami i sposobem przyrządzania. Obie mają jednak ważne miejsce w tradycji kulinarnej swoich regionów.