Azotyn sodu
Azotyn sodu (NaNO2) to nieorganiczny związek chemiczny, będący solą kwasu azotawego i sodu. Jest stosowany w przemyśle jako substrat do produkcji barwników oraz jako dodatek konserwujący do żywności (symbol E250).
Właściwości fizyczne
- Wygląd: biały lub jasnożółty granulowany proszek
- Masa molowa: 69,00 g/mol
- Gęstość: 2,17 g/cm³
- Rozpuszczalność w wodzie: 848 g/kg w 25 °C
- Temperatura topnienia: 284 °C
- Temperatura rozkładu: powyżej 320 °C
Azotyn sodu jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i ma zasadowy odczyn. W temperaturze 163,9 °C przechodzi w fazę niewspółmiernie modulowaną, a przy 165,2 °C w fazę paraelektryczną.
Zastosowanie
Azotyn sodu jest używany w:
- Produkcji organicznych pochodnych kwasu azotawego
- Wytwarzaniu barwników
- Peklowaniu mięsa, gdzie przeciwdziała namnażaniu bakterii i utrwala czerwono-różową barwę mięsa
Reaguje z mioglobiną, tworząc związki odpowiedzialne za charakterystyczny kolor peklowanego mięsa.
Zagrożenia
W nadmiarze, azotyn sodu może reagować z produktami rozkładu aminokwasów, prowadząc do powstawania rakotwórczych nitrozoamin, zwłaszcza w kwaśnym środowisku żołądka. Związek ten został sklasyfikowany przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem jako prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi (grupa 2A).
Bezpieczna dawka to maksymalnie 0,06 mg na kg masy ciała dziennie, a niemowlętom do 6. miesiąca życia nie powinien być podawany w ogóle. Przekroczenie tej dawki może prowadzić do hiperaktywności i innych skutków ubocznych.
Podsumowanie
Azotyn sodu jest użytecznym związkiem chemicznym w przemyśle spożywczym i chemicznym, ale jego stosowanie wiąże się z poważnymi zagrożeniami zdrowotnymi, które należy mieć na uwadze.
