Appellation d’origine contrôlée (AOC)
Appellation d’origine contrôlée (AOC), co w tłumaczeniu oznacza „kontrolowane oznaczenie pochodzenia”, to francuski system certyfikacji. Przyznawany jest on regionom geograficznym, które specjalizują się w produkcji określonych wyrobów spożywczych, takich jak wina, sery czy masło. Certyfikaty AOC wydaje Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) z siedzibą w Paryżu, który podlega Ministerstwu Rolnictwa. Informacje o przyznaniu certyfikatu są umieszczane na etykietach produktów.
Systemy apelacyjne o podobnych zasadach funkcjonują również w innych krajach, m.in. w Niemczech, Hiszpanii, Kalifornii i Włoszech.
Winiarstwo
W kontekście francuskich apelacji winiarskich, regulacje obejmują szereg kluczowych zagadnień:
- tereny do zakupu winnic;
- rodzaje szczepów winorośli do uprawy;
- zasady nawożenia, przycinania i zbierania winogron;
- ograniczenia dotyczące maksymalnej wydajności winnic;
- zasady komponowania mieszanek winogron;
- procedury winifikacji i dojrzewania wina;
- wytyczne dotyczące projektowania etykiet na butelki.
Wina spełniające te kryteria mogą być oznaczane napisem „Appellation XXX Contrôlée”, gdzie XXX to nazwa apelacji. Oznaczenie to gwarantuje, że wino zostało wyprodukowane zgodnie z ustalonymi zasadami z winogron pochodzących z danego terenu w określonym roku. Należy jednak zaznaczyć, że to oznaczenie nie odnosi się do walorów smakowych wina, gdyż produkty w systemie AOC nie są poddawane degustacji, lecz jedynie kontroli technicznej.
System Cru
Walory smakowe win francuskich ocenia odrębny system Cru, który jest zazwyczaj tworzony przez samorządy winiarskie danej apelacji. Wina z różnych winnic są degustowane przez sędziów, którzy przyznają lub odmawiają określonego Cru w danym roku. Warto zauważyć, że niektóre winnice decydują się nie uczestniczyć w tym systemie i pozostają poza jego zasięgiem.
